豆腐脑儿

作者： cocoeffie

我一东北人儿，很喜欢吃我们哈尔滨的豆腐脑，汤色清明，内容物丰富，这是学生时代的记忆。到了北京后发现豆腐脑汤色都很浓重，好像加了很多酱油，不喜欢太重色，加了很多酱油也不太健康，所以干脆自己制作，汤清健康味道好，用料都是很常见很容易买到的，脑儿可以用内酯豆腐制作，简单方便又快手，非常好的早餐选择。但是瘦身的妹子们不要常喝，因为制作卤时加入的淀粉量会比较多，不太适合减肥期间常食用哦。

用料

• 香菇 4朵
• 木耳 一小把
• 胡萝卜 半根
• 五花肉 适量
• 葱花 少量
• 蒜片 少量
• 淀粉 5勺
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 耗油 1勺
• 香醋 0.5勺

豆腐脑儿的做法步骤

步骤 1

将香菇洗净切条，胡萝卜切丝，木耳泡发后撕小朵，五花肉切小块，葱切碎，蒜切片。淀粉5勺放在碗中备用。

步骤 2

豆腐脑儿的脑儿用内酯豆腐就可以，一般家中现做脑儿会比较麻烦，为了快手，内酯豆腐是很好的选择。

步骤 3

碗中打一个鸡蛋，搅匀备用

步骤 4

将内脂豆腐装盘，水开后蒸20分钟

步骤 5

锅内加少量油，加姜粉、花椒粉、十三香。因为我不喜欢大块的姜和花椒，所以用粉是比较好的选择。

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步骤 6

步骤 6

然后将五花肉块倒入锅中炒熟，然后加入葱花和蒜片炒香。

步骤 7

然后倒入生抽，大概有三四勺的量，翻炒上色

步骤 8

将香茹、木耳、胡萝卜丝倒入一起翻炒，加一点点盐，加料酒、耗油、香醋，翻炒五分钟。

步骤 9

加汤煮开

步骤 10

将淀粉加水搅开，待汤开2分钟后倒入汤内搅匀，再煮1分钟。然后将之前打好的蛋液绕圈倒入汤中，不要搅，煮半分钟，鸡蛋会成片。关火即可。

步骤 11

蒸好的内酯豆腐，控出水。

步骤 12

将内酯内豆腐倒入卤中，用大汤勺倒碎些弄匀。

步骤 13

成品出锅

步骤 14

当早餐，暖暖的，汤清料足。

豆腐脑儿的小贴士

1、鸡蛋液一定是在淀粉液后再加，倒入后一定不要搅； 2、蒸好的内脂豆腐一定要控出水再倒入卤中。

菜谱创建时间：2020-02-25 18:01:31