1. 切里脊：里脊按照条纹竖着切成肉条，大约小手指粗细，3-4cm长。
2.腌制：鸡蛋分离蛋清蛋黄。里脊放入料酒1勺，十三香，胡椒粉，盐少许，蛋清一个，腌制10分钟。
3.做挂糊：等待的时候制作挂糊，1勺淀粉，3勺面粉，1个蛋黄，水少许，搅拌成糊状。
4.锅中倒油，油烧热7成，改中小火，将裹好面糊的里脊一根根放入油锅，四面炸至金黄，我一般只炸一遍。感觉喜欢吃硬一点的，可炸完再复炸一遍。
5. 炸完里脊后，锅底剩余的油如果有一汤勺那么多，没有糊的渣子的话，可以不用倒掉，直接做糖醋汁，如果感觉油太黑，就换新油。油烧热，放入蒜末，糖，醋，料酒，番茄酱，水少许，炒成糊状，倒入炸好的里脊上浆均匀。盛出即可。
今天切的细一些，炸出来两盘，做了一盘糖醋，剩下一盘可以直接吃炸的或者明天再做一份糖醋汁。
里脊切的细一点，一根里脊可以做两盘。