零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸

作者： 噗噗的美食日记

此配方是六寸戚风蛋糕胚，湿润，无蛋腥味，浓浓的可可香。 简单补充如下： 可否添加巧克力？ 可以。但步骤有些变化，将牛奶，葡萄籽油，巧克力，可可粉隔水加热至完全融合即可。一个鸡蛋对应5克巧克力，即六寸15克，八寸20克，10寸35克。 添加了巧克力的注意点： 鸡蛋应室温放置，不可直接加入冷藏的蛋黄，会造成面糊过稠。 八寸配方 鸡蛋4个 葡萄籽油50克 牛奶85克 可可粉20克 低筋面粉80克 阿拉伯糖80克 此配方经过了多次调整，但还是有些细节要注意，不然有可能糊化过度造成塌方或底部凹陷。 蛋糕甜甜的味道，治愈每一个人的心和胃~

用料

• 牛奶 60克
• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁
• 葡萄籽油 37克
• 低筋面粉 55克
• 可可粉 15克
• 阿拉伯糖 60克

零失败可可戚风蛋糕 基础蛋糕胚六寸的做法步骤

步骤 1

中小火加热葡萄籽油15到20秒，不要烧太久。表面有涟漪出现就关火。

步骤 2

冲入可可粉中搅拌均匀。

步骤 3

加入牛奶，搅拌均匀，静置晾凉。（1. 使用冷藏牛奶可以加快冷却速度 2. 最好是把油倒粉里，而不是粉筛油里，要不后面等待冷却时间会很久）

步骤 4

在等待液体晾凉的时候来分鸡蛋。

步骤 5

摸一下装有可可粉的盆子，降温到和手心温度相近就可以了，不要着急，太烫加入面粉会造成糊化。筛入低粉。

步骤 6

搅拌成粘稠的面糊。

步骤 7

加入蛋黄，搅拌均匀。应该是光滑，流畅如飘带一般，如果太稠，看看放凉操作是否做的到位。

步骤 8

接下来打发蛋清，分三次下糖。（打发蛋清前先滴几滴柠檬汁，去除蛋腥味，腥味是蛋白产生的）

步骤 9

一开始蛋清的体积不大，可以倾斜打蛋盆聚拢蛋清，打发至起泡发白，下三分之一的糖。

步骤 10

打发至气泡细密，下第二次的糖。

步骤 11

打发到有纹路出现，加入剩下的糖。打发至干性发泡即可（如图，打发到出小尖尖的程度就可以了）因为可可粉有弱化蛋糕结构的性质，如果用圆模，最好打至干性发泡增强支撑性。最后再低速缓提甩掉蛋白霜。

步骤 12

舀一刮刀蛋白霜和蛋黄糊拌匀。

步骤 13

再倒入剩余的蛋白霜中，混合均匀。面糊细腻柔顺，没有消泡的情况。形成蓬松流畅的面糊。痕迹不会消失掉。

步骤 14

入模，震出大气泡。

步骤 15

烤箱上下火145度，60分钟

步骤 16

倒扣晾凉剖片，操作手法可以看【黑森林蛋糕】嘿嘿，松软好吃又湿润的可可戚风蛋糕基础胚就做好喽~

菜谱创建时间：2020-02-25 17:41:02