家庭版 卤肉饭

作者： 酱鸡爪

疫情期间不出门也要满足自己对吃饭的追求!

用料

• 五花肉 适量
• 八角 1个
• 冰糖 一把
• 紫洋葱 1个
• 料酒 半杯
• 鸡蛋 2个
• 香菇 4朵
• 盐 半勺
• 生抽 适量
• 老抽 一勺
• 油菜 2-3
• 胡萝卜 四片

家庭版 卤肉饭的做法步骤

步骤 1

肉切丁 切丁之后用水泡一下 一方面洗去血水 另一方面能让肉里面水分很足 不至于太干 吃起来柴

步骤 2

香菇切丁

步骤 3

所有配菜 鸡蛋煮到七分熟(为什么七分一会说) 油菜和胡萝卜煮熟 洋葱切丝 尽量细一点 炸油葱酥的时候更容易点

步骤 4

开中火炸油葱酥

步骤 5

差不多这个颜色就可以了 剩下的油用来炒菜 炸过洋葱的油很香 做菜非常好吃 也可以用来炸辣椒油

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步骤 6

步骤 6

配菜焯熟

步骤 7

油葱酥剁碎

步骤 8

锅中留炸油葱酥的底油 下五花肉翻炒

步骤 9

把五花肉里面的油脂炒出来后 加入香菇和葱姜蒜继续翻炒

步骤 10

香菇差不多炒透的时候下冰糖 我个人不喜欢加水之后放冰糖 炒出来的冰糖才鲜才好吃 更有颜色 炒大概30s后 加半杯量的料酒和大量的生抽 因为红烧的做法主要吃的是酱油的味道 而不是盐的咸味 口重可以用盐调味多一点

步骤 11

加适量水后放入七分熟的鸡蛋 因为放入鸡蛋之后还要卤一会 如果把鸡蛋煮全熟会让鸡蛋在卤的过程中继续煮 该煮老了

步骤 12

摆盘出锅!

家庭版 卤肉饭的小贴士

卤肉饭精髓在于酱油和冰糖的混合红烧味,而不在于用盐来调咸味,所以盐尽量少放,用酱油来调咸味,冰糖要在炒的过程中放,不要在加水之后放,另外还要放大料,我做的时候放了就没有这个步骤,做成之后超级好吃,一点也不输给外面卖的!

菜谱创建时间：2020-02-25 16:33:24