腌料：盐1g、白糖2g、胡椒粉0.5g、生粉5g、鸡蛋清20g、水10~15g、油15g 准备：1、酸菜清洗干净，切碎 2、生鱼取肉留骨，把鱼肉片0.3厘米厚用盐、生粉抓均匀后洗净备用，鱼骨砍段同上清洗干净 制作：1、腌制鱼片：鱼片下盐腌制搅拌至起胶5分钟后用清水清洗干净，沥干水分后再加入盐1克，胡椒粉0.5克，鸡粉2克和生粉水（浓稠） 2、热锅冷油，下姜片、鱼骨煎至金黄，溅酒，下酸菜炒均匀后下800g热水，下黄灯笼椒15g、白醋15g、盐3g、糖2g、胡椒粉1g，鸡粉2克煮开后捞起放入盘中垫底 3、大火煮开，下鱼片时，改小火煮15秒左右捞起，将鱼片捞起，铺在酸菜的盘面上， 4、热锅冷油，加入蒜粒，花椒，干辣椒，把油烧到微微冒烟后关火，将油淋在鱼片上即可