自制酒酿\米酒\醪糟

作者： 火星人的妈

自己酿酒可以放心喝到一醉方休. 好喝到觉得神仙不过如此. 好喝到只想李白了.

用料

• 糯米 1000克
• 酒曲 2粒

自制酒酿\米酒\醪糟的做法步骤

步骤 1

生糯米浸泡(圆糯米4小时\长糯米20小时) 沥水-上屉-扎洞(透气)-开始蒸.

步骤 2

蒸制20分钟至透明\无硬芯即可. (根据自家米量\品种\火力自行调整\比如2倍量延长至30-40分钟等)

步骤 3

不能太软.

步骤 4

我判断的经验是用勺子挖起:1粒是1粒\基本不带丝黏连.

步骤 5

冷却至30度以下(右侧锅\晾时可以不盖盖子\表层粒会偏硬些\我试过不影响). 加常温\冷纯净水搓散成1粒1粒. 生糯米:纯净水=2:1. (这步双手都占用.不能拍照.不解释)

展开全部

步骤 6

步骤 6

均匀\分次混合酒曲(粒提前处理成粉). (说明1:拍图是第1次做时.水量加多.正确比这少.基本看不到水.边搓已经边被米粒吸收. 说明2:拍图是第1次集中撒了酒曲.实际分多次看到酒曲量没这么多.)

步骤 7

铺平\不要压实\中间挖洞.

步骤 8

可以盖盖子\不要密封太严.(注意4侧卡扣没有扣\只是虚盖) 放入恒温28-30度开始发酵.

步骤 9

恒温发酵36-48小时.观察洞中有米汁出现\有淡淡酒香气\尝有甜味.

步骤 10

米酒: 方法①:可发酵4-5天-过滤出汁. 方法②:可加1勺白糖&1/2冷水.继续发酵:

步骤 11

剩余渣可以蒸酒酿开花馒头.

步骤 12

处理干净容器\沥水.

步骤 13

装好密封\冷藏保存. 夏季可保存2个月以上.(沉淀正常)

步骤 14

快递的话保证液体密封性.

步骤 15

&安全性.

步骤 16

喜欢喝清亮\完全无米汁感的.就装容器时只倒上面清酒部分.就是这样淡黄色.

步骤 17

附酒酿开花馒头图.

步骤 18

附酒酿开花馒头图.

步骤 19

附酒酿开花馒头图.

步骤 20

附酒酿开花馒头图.

步骤 21

附酒酿开花馒头图.

步骤 22

附酒酿开花馒头图.

步骤 23

附酒酿开花馒头图.

步骤 24

附酒酿开花馒头图.

步骤 25

附酒酿开花馒头图.

步骤 26

附酒酿开花馒头图.

自制酒酿\米酒\醪糟的小贴士

①蒸前沥水:沥水干净再上屉.否则会扑锅.(别问我怎么知道的) ②蒸&加水后:不能太软\太黏糊.会发酸\不甜. ③酒浓度:喜欢浓就多放0.5-1粒酒曲. ④米酒时加糖作用:促进糖化\延长保质期. ⑤用酒酿渣发酵蒸馒头时.不用加酵母.易开花. 另提过问题的: ①长白毛:没遇到过.容器不干净？

菜谱创建时间：2020-02-25 15:25:00