干拌哨子面

作者： 吴致播学厨记

作为陕西人面食是不可少的，中午闲来无事做了个干拌哨子面，发来供大家参考。

用料

• 面粉 适量
• 水 适量
• 木耳，蒜苔，香菇，肉沫一且喜欢添加的蔬菜。

干拌哨子面的做法步骤

步骤 1

将喜欢的哨子切碎翻炒备用。

步骤 2

根据自己的食量和面。

步骤 3

面一定要放在容器里加盖醒（静置）20分钟以上。

步骤 4

擀面，面板撒上玉米面粉，将面团用擀面杖从中间往周围擀开。

步骤 5

随着面饼越擀越大，可以撒上玉米面粉将面饼裹在擀面杖上揉擀。

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步骤 6

步骤 6

把擀好的面叠好，切成自己喜欢的宽度。我个人比较喜欢宽面切成1.5cm左右宽的条。

步骤 7

下锅煮熟。用筷子挑起来观察，半透明即可。

步骤 8

盛入盆中拌入臊子，辣子调红醋到匀，根据口味加入调料。

步骤 9

面要三搅。第一次快速搅动让味道都占在面上，静置25秒；第二次上下挑面拌匀，这时面的温度下降表面会有稍微的勾芡感。最后贴碗边翻动目的是把哨子搅上来。

步骤 10

一定要配上蒜，吃面不吃蒜，营养减一半！

菜谱创建时间：2020-02-25 14:02:12