首先来腌肉吧!我直接是用泰森的去皮鸡腿肉丁,鸡肉切成一口大小就好了。(鸡胸肉建议切片)直接放进保鲜袋里,加入少量米酒、适量白胡椒粉和盐,封口后就对保鲜袋各种揉捏,常温或者冷藏保存0.5-1小时就好。
芦笋斜切,不要切太薄,大概3-4厘米长就可以了。开水焯一下,颜色变深之后就迅速捞出放进冷水里。“过冷河”这个步骤可以做多几次,直到芦笋变冷之后捞出控水。
蒜头切片
这里建议最好用不粘锅,因为用的油量很少。大火烧热锅,倒入一勺橄榄油。锅够热之后,就调最小的火,放入蒜片,煸香!
等蒜片微微焦黄之后就放入腌好的鸡肉,调中火。(这里要提一下,如果是带皮的鸡腿肉丁,那就需要把鸡皮向下放入锅,等鸡皮焦黄再把鸡肉翻面翻炒;去皮的鸡肉丁就可以直接中大火爆炒至鸡肉有略微焦黄;鸡胸肉的话建议在炒完芦笋再放入翻炒)
鸡肉炒至表面焦黄,放入控水后的芦笋。调大火,快速翻炒!如果会颠锅,建议颠一颠,这样比较均匀。这个时候锅里会有比较多的水分,放盐。还是快速翻炒或颠锅至水分收干。之后就可以出锅了!