麻婆豆腐

作者： 超爱吃的馋嘴猫

上班时候最爱的搭配：小份麻婆豆腐➕米饭 再紧张的工作也下饭

用料

• 豆腐 一斤左右
• 豆瓣酱 一勺
• 辣椒面 半勺
• 肉末（猪肉牛肉） 100克左右
• 胡椒粉 少量
• 淀粉 少量
• 葱姜蒜 适量
• 老抽 1勺
• 酱油 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 半勺
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 清水➕淀粉 2勺淀粉➕3勺清水

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

1⃣️准备肉末：买回来的鲜肉洗净放入冰箱冷冻一会比较好切，肉末切好➕胡椒粉➕料酒➕少量淀粉抓拌均匀，静置一会； 2⃣️炝锅：葱（留出适量葱末最后装盘用）姜、蒜洗净切末备用； 3⃣️豆腐切小块放入盘中备用（不喜欢豆腥味的可以切小块后放入锅中煮5分钟）

步骤 2

提前把锅刷好➡️开燃气灶➡️待锅中水分烧干后倒入少量油➡️将腌制好的肉末倒入锅中炒至变色盛出➡️再往锅里倒适量油➡️微微烧热后（千万不要烧到冒烟）下入葱姜蒜炒香➡️加入豆瓣酱后倒一点清水慢慢炒出红油➡️倒入炒好的肉末➕老抽➕生抽➕蚝油➕糖➡️倒入跟豆腐差不多量的清水烧开➡️倒入豆腐和辣椒面继续煮5分钟左右➡️调好水淀粉倒入锅中，用铲子轻轻推动，最后出现粘稠状态，加入适量盐出锅，最后在上面撒上葱花（豆瓣酱也是咸的，最后放盐的时候可以尝一下味道再调整放多少）

菜谱创建时间：2020-02-25 13:37:24