买薯仔选个头大形状圆、表皮有裂纹掉皮的无发芽、坑洼少的薯仔，这样的薯仔新鲜粉多水份少切出来靓。
粟米淀粉理想牌的，也可以用其它牌子的
将薯仔削皮，切成等厚的薯片再改成大小均匀的条状，大小尽量均匀一点，切成大小不一的话，炸出来会大的还没上色，小的就已经过火了不好看。 切好的薯仔开水里烫两三分钟捞起
用自来水把薯条表面冲洗干净，晾干 抓一把玉米淀粉撒在薯条表面，厨师抛锅一样的手势使每条薯条均匀的裹上玉米淀粉 然后放冷冻室一两个小时
一个多小时薯条冷冻室冻硬了就可以直接拿出来炸了。木筷放进油里不停冒泡证明油温差不多了，放一条薯条试一试，薯条沉下去冒泡很小证明油不够热，薯条若是泡直冒泡证明可以把其它都倒进去了，大概三分钟薯条浮起颜色金黄，捞起。这是炸完第一次的颜色和状态
五分钟后待薯条稍凉，薯条已经稍微变软。先准备装薯条的盘子，垫一张吸油纸。再准备另一个薯条撒盐的盘子。再一个筛子。开油锅大火炸第二次，这次不用炸太久，注意看薯条变得更轻，身体也变得更苗条，色泽也变得更金黄马上捞起放到撒盐的碟子上。撒上盐抛碟几下再转到筛子里，把多余的盐抖出来。ok可以装盘了，吸油纸垫底，吸走多余的油份。