主角：鱼头鱼泡洗干净切块，加盐腌20分钟。 注意：鱼泡我用剪刀先建成小块，这样吃起来方便点不怕咬不动。如不喜欢吃鱼泡可直接忽略。
然后洗干净沥干水份。 注意：肉必须沥干水分，用厨房纸吸干，不然后面会出很多水。
在腌制期间准备好酱料及配菜那些。把葱头跟芹菜的梗分出来和姜蒜放一起。叶子放一堆后面用。
找一个大兜，放2勺生抽，1勺沙茶酱，1勺柱侯酱，1勺蚝油，1勺糖混合均匀。
把吸干水份的鱼头放进去拌匀，再放2勺淀粉捞匀。捞好可以马上下锅，不用再腌很久，否则会太咸了。
不粘锅热锅中小火下鱼，两面煎至稍硬。由于三文鱼比较多鱼油，不粘锅可以不放油，轻煎一两分钟就好了。如果普通铁锅特别是圆弧底的那种就还是放一丢丢油小火煎吧。此步目的让鱼肉紧实，皮有点硬，吃起来口感更好。如果嫌麻烦也可以省略此步骤。 还有，啰嗦一下。煎就翻一次面就好了，翻来翻去变鱼骨碎渣别找我喔，煎焦了也别找我喔ԅ(¯ㅂ¯ԅ) 还有还有（这人怎么这么长气）如果有鱼泡的小伙伴不用煎鱼泡喔，只放鱼头！！！不然硬到嚼不动橡皮筋别找我。
砂锅冷锅大火热油，把油用你刚刚捞酱那个勺子的背面涂一边整个锅壁，这样只是为了刷锅那个人没那么痛苦，如果是老公刷碗可忽略此步。 油热了之后，把姜—蒜头—红葱头—芹菜—洋葱条放入煸出香味。
然后把鱼肉码进锅里，尽量铺开点，最上面铺鱼泡，再把酱汁倒入，盖上盖子，中小火煮6分钟。因为煎过，所以煮得不久，如果不煎，请加2分钟。
等到煮了5分钟的时候沿着锅盖边倒一点料酒下去。
最后放绿色那堆东西进去，继续盖上盖子。够钟就关火，焖1分钟。
灯灯灯凳！香喷喷的砂锅鱼头做好了。还看，到你了，快，备料去！
小细节都写在步骤里了。看似很复杂的大菜，其实也挺简单的。