各种酥饼

作者： Cathy_Leung

这是18个的分量，内馅用什么都可以哦，重量差不多就行啦，这里用的是自己炒的红豆馅。 重点：有油皮部分的步骤一定一定要盖好，因为面团一旦风干就会脱皮开裂！

用料

• 油皮
• 中筋（普通面粉） 175克
• 猪油 57克
• 糖 23克
• 水 74克
• 油酥
• 低筋面粉 135克
• 猪油 68克
• 内馅 450克
• 蛋黄 2个
• 芝麻 适量

各种酥饼的做法步骤

步骤 1

把油皮有的所有材料混合，揉成光滑不沾的面团，能出膜最好，然后盖上保鲜膜醒30分钟。

步骤 2

把油酥材料混合均匀后盖上保鲜膜醒20分钟。（小贴士，可以放进冰箱，这样拿出来搓的时候可以不那么粘手）

步骤 3

醒面的时间把馅分成18份，大概是25克一个，搓成球形。

步骤 4

把油皮分为18克一个，并搓圆。油酥11克一个，也搓圆。

步骤 5

把油皮压扁包裹油酥，封口处一定要捏紧，不然漏酥就不酥脆了。

步骤 6

包好的面团一共要卷两次，第一次擀成牛舌状卷起，待所有面团卷好后不需要醒发，第二次以长的方向为擀的方向再次擀成牛舌状再卷起。

步骤 7

卷卷的两头向中间折，折面朝上、压扁擀成中间厚点周围薄点的圆，包馅的时候用虎口挤压面皮包裹馅料，收口的位置薄薄裹住就好。（收口位置太厚会影响口感）

步骤 8

把包好馅的面团轻轻压扁，用刀在上面划两刀。

步骤 9

蛋黄打散，在饼上刷一层，撒点黑芝麻

步骤 10

烤箱上下火预热180度，烤20分钟。（出炉后放架子上晾凉一下会比较酥脆）

步骤 11

自己炒的红豆馅一次性可以多炒点放冷冻，用的时候化一下就好啦。我喜欢有颗粒感一点和没那么甜的，所以自己做馅比较好调整。

各种酥饼的小贴士

重要的事情再说一遍：有油皮部分的步骤一定一定要盖好，因为面团一旦风干就会脱皮开裂！

菜谱创建时间：2020-02-24 22:48:09