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老面白馒头

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作者: 小雪Shirleyxue
虽然写了多款馒头,但是最基础的白面馒头没有写。应小伙伴们要求再次记录📝。尽可能详细方便大家操作。北方馒头,有咬劲儿那种扎实款。当然它是发面的也不失萱软。不是南方低粉馒头一捏就没那种。喜欢的可以考虑试做。有小伙伴说糖可以不放吗?油可以不放吗?嗯,都可以的,做馒头有面粉,水,酵母就够了,你有老面,酵母都不需要了,面和水就可以操作。本次方子用了老面,老面可促使新面团快速发酵,提升面团的延展性,成品有特殊的香气。没有可以制作,可以不放。直接酵母发酵。开花馒头方子里制作保存方法。馒头制作的好坏不在于面粉,各种品牌中式面粉我也都用过,农村自家粉的黑面也做过。掌握了方法都是一样。

用料

老面白馒头的做法步骤

步骤 1

老面的做法,200克温水加入200克面粉调匀,盖好保鲜膜,室温正常发酵10到15个小时。做好的老面直接加入面粉,油和糖搅拌均匀揉成光滑的面团。发酵做好的酵头大约有380克,表面有很多泡泡

步骤 2

加入大约300克的面粉,糖和猪油揉匀成团,放置温暖的地方发酵,发酵箱28°湿度75°左右时间大概两到三小时。老面发酵比正常酵母发酵时间要长,也可以晚上揉好,早上来操作,发酵程度要根据自己的面团大小,发酵温度而决定,主要观察它的状态有没有变化。又想不失老面风味儿,又想要加快发酵速度,就要加入酵母粉,500克面粉还是加入3克酵母

步骤 3

1到2克食用碱➕少量水化匀,揉进发酵好的面团中,案板上撒上干粉,一碗干粉少量多次揉进去,再次排气揉成团,分成等量的份数。盖好保鲜膜或者发酵布。

步骤 4

然后逐个进行揉,揉到面团表面光滑均匀为止。你们要的揉面视频。每个大概一分钟的时间。

步骤 5

揉好的面团继续盖好等待发酵,也可以放在锅中进行醒发,时间30分钟,有发酵箱的放入发酵箱中,温度28湿度75,醒发30分钟,冬季天冷的地方为了缩短时间,你可以选择温水调面和温水醒发,但是水的温度一定不能高于30度。不能烫手为宜。

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步骤 6
步骤 6

醒发好的馒头就可以开火蒸制了,冷水上锅,看到锅盖冒热气了开始算时间,大火开锅8分钟后调到中火,10分钟后调到小火,时间大概25分钟。关火再焖五分钟。蒸馒头的时间可以自己根据平时习惯,馒头的大小来掌握。

步骤 7

打开盖子老面馒头就做好了

步骤 8

内部组织。

老面白馒头的小贴士

每次可以留出来一块儿面团留做下次的面肥,可以放在窗台上风干,放到冷藏可以放一周左右,冷冻时间久一些,100克老面大约可以发酵300到500的面粉,下次用的时候撕成小块儿温水化开,加入新的面粉就可以了,500克面粉,260到280克的水。简单记录,不懂的详细讲解,哈哈,离得近手把手教你制作。

菜谱创建时间:2020-02-24 19:57:00
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