绿豆糕

作者： Sissy_c8mf

根据面点师耿彪的方子调整的。一个人做一个人拍，所以有些步骤没拍上，但不影响这个作品呈现。 我喜欢加一些别的风味所以加了蜂蜜，你也可以不用蜂蜜，甜度和油，我个人觉得按自己喜好调整就可以啦，我也是减油的。

用料

• 去皮绿豆 175克
• 水 220克
• 冰糖 40克
• 黄油 50克
• 樱花蜜 1勺大约15~20克克

绿豆糕的做法步骤

步骤 1

清洗去皮绿豆，反复清洗至水澄清洗去皮绿豆，水澄清即可。（忘记拍照）

步骤 2

清洗过的绿豆加水（水不建议过多，这样会增加炒成团的时间），放入蒸锅大火蒸40-50分钟。主要看绿豆状态来控制蒸的时间。用勺子轻轻撵一下变泥就说明熟透了。

步骤 3

将绿豆过筛，这样会比直接碾压的更细腻一些。

步骤 4

不粘锅小火加热，放入黄油，加入冰糖（最好包在保鲜袋里敲碎，容易化开些），基本没有颗粒时放入过筛后的绿豆，翻炒成团，关火，出锅前加入樱花蜜翻炒均匀。（蜂蜜类的不适合高温炒，只要和绿豆团拌均匀就好。） 晾凉后会稍微粘一点，我建议先取一小块试试成型和口感，如果不容易成型就再回锅炒干一些。

步骤 5

图片是晾凉后，我又放入冰柜10分钟取出的，更容易塑形。

展开全部

步骤 6

步骤 6

只有50g的月饼模具，作为绿豆糕太大了，就称了25g/个，揉搓成团。用模具压成型。

步骤 7

没有馅儿的好处就是压的不好看了，可以重新压。看起来有点黑色的那个是我的樱花蜜的樱花，你可以按自己喜欢调整甜度和油。

步骤 8

好吧，有没有滤镜还是有差别的。

绿豆糕的小贴士

原来的方子: 绿豆 240克 黄油 80克 白糖 100克 水 300克

菜谱创建时间：2020-02-24 19:18:09