将鱼洗净，去除黑膜，在鱼背上划几道，抹上少许盐。
不粘锅烧热，倒入多些油，大火煎鱼至金黄翻面煎好另一面。
向锅里加入已生姜，蒜，杭椒，稍煎，倒入料酒，稍煮，再加入少量老抽，再加入开水少许，全程大火，待汤汁烧浓，装盘。