准备工作：1.米粉提前一晚上泡凉水，用手一掐就断没有硬芯就可以炒了。如果不够软可以再炒之前开火煮2.3分钟。2.辣皮子提前泡水，至少一个小时。3.牛肉切丝用一点料酒（另一配方：胡椒+盐+油，炒的时候再喷点料酒也行）腌上 4.郫县豆瓣2大勺+甜面酱1勺调好放一个小碗里
开炒：起锅烧油，下牛肉。火小一点，放皮芽子。放入姜粉、胡椒粉、花椒粉、生抽。然后捞出备用
再次起锅烧油，下葱炒出香味。倒入混合好的豆瓣酱和甜面酱混合料，炒出香味，下泡好的辣皮子。炒一会儿放入芹菜、西红柿。炒一会加一点水，锅开放入泡好的米粉。
调味：加酱油调色，蚝油、白糖调味。翻炒均匀。
放入之前炒好的牛肉，翻炒均匀后可以出锅。