羊肉切块。羊排，羊腿都行，推荐羊排。我这次用的是羊腿肉。块状不易太小，稍微大一点。
焯水。烧一锅热水，等水开，把切好的羊肉放入焯水。（羊肉很鲜，等一下的抓饭都要靠它提鲜，为了不流失它的鲜味，不建议冷水焯）。待羊肉变色，缩水，捞出来，如果有沫可用冷水洗一下。
起油锅，煸花椒。花椒非常容易焦，焦后会变黑导致整锅油也会发黑。所以煸花椒用小火，待冒热气有香味溢出，赶快用漏勺捞出花椒粒。整个过程控制在1分钟之内，千万不要焦了。
捞出花椒。保留剩下的花椒油。
用煸过花椒的油翻炒羊肉，加入生姜片，加2小勺盐，大火和中大火翻炒。如果用的羊肉较肥，此时会出来很多羊油。
炒到羊肉色泽变深，形状也固定了，就捞出来。油锅继续用。
把切好的胡萝不放入炒过羊肉的油锅内翻炒。胡萝卜可以切成你爱的任意形状，但也不易过小，放在饭里容易化成糊糊。
把炒过的羊肉倒入炒锅中，加适量水。（这个水的量就是你做饭时的量。换句话说，米洗净后烧饭用的水倒在这里，洗净的米是沥干分开放）这个步骤要调味道了。胡萝卜是甜的，所以我们加适量盐，以及最重要的是要加孜然粉。孜然粉稍微多一点，搅拌一下，马上能闻到不一样的味道了。等到烧开这一锅就可以了
待羊肉汤烧开后，就把汤倒进洗好的米中。正好是烧饭用的量哦，如果量少了，就再加点清水吧。
接着再把超好的羊肉和胡萝卜都放入，翻一下，尽量让羊肉在下面，可以酥一些。然后就烧饭啦。 等到烧饭的最后15分钟，开盖再翻一下，把上面的米再翻到下面去，以免饭夹生。
待饭烧好了，一锅香喷膨的羊肉抓饭就出锅了。
盛一碗尝尝吧
1.抓饭的饭偏硬的比较好吃，所以烧饭时水的量不要太多，否则饭黏糊糊的。道理和蛋炒饭几乎一样。 2.如果你买的羊肉味道很膻，又不喜欢，在翻炒羊肉这一步多加点生姜片，以及少量料酒去去味道。 3.孜然粉和花椒油是灵魂。