排骨用冷水冲洗两遍，然后用冷水加盐浸泡一小时，泡除排骨内的血水。然后用生抽、料酒、蚝油腌制30分钟。
热锅加油，下入冰糖炒糖色，下入腌好的排骨，翻炒至排骨上色后，加上八角、桂皮、香叶等香料炒香，加入热水，大火煮开，转小火30分钟后，加入适量的盐，再炖15分钟，大火收汁。