如图，做好准备工作：油炸花生米碾碎，大蒜搅拌成泥状（蒜打成泥，才更香，更利于入味）；小葱、香菜、大葱、姜切好备用。
鸡腿洗净后，放清水泡5分钟，泡出血水。
鸡腿冷水下锅，加入葱、姜片、大葱段、1个八角、10粒花椒。煮开后，盖锅盖，中小火煮8分钟分钟左右，然后关火。继续焖6分钟左右，即可起锅。（煮的时间，依鸡腿大小而定。）
煮鸡肉时，提前2分钟，拿出冰块，准备好一小盆凉水。鸡腿起锅后，立即放入冰水里浸泡5分钟左右。
准备一大碗，放入蒜蓉、米椒圈、蒜白段，2勺生抽，1勺花椒油，1勺香醋，少许盐。
自制辣椒油：锅中油烧热，加入：白芝麻、花椒、辣椒粉、花椒、少许盐，开小火。待白芝麻变成米色，即可乘出。（油放多一点，这样做出来的红油多一点。一次多做一点，放凉密封冷藏储存好，下次还可以用。）
乘出辣椒油，乘热，立刻浇入大碗配料里。迅速搅拌均匀。
鸡腿肉切成块状，或者剃骨都可以。拌入大碗配料里，继续添加：香菜、小葱、香醋、一勺白糖、少许盐、香油，（口味重的还可以再加生抽）、一勺老抽。香味浓烈的口水鸡，看到都要流口水了！