这样做的花卷，超松软超好吃

作者： 不中看的食物

花卷是平时很常见的主食。 今天来说一说 家常花卷的做法。

用料

• #工具有这些：
• 蒸锅、温水、保鲜膜
• 擀面杖、筷子、各种碗
• #主面团的原料
• 普通面粉(即中粉) 300g
• 干酵母 2-3g
• 白糖 5g左右
• 清水 150g左右(份量供参考)
• #油酥的原料
• 普通面粉(即中粉) 15g左右
• 五香粉或十三香 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 小葱 适量
• 其他佐料：根据自己口味增加 适量
• #完成时长：3.5小时左右
• #参考份量：7个左右

这样做的花卷，超松软超好吃的做法步骤

步骤 1

【和出主面团】 将酵母、白糖依次倒入面粉中，搅拌均匀；再将8-9成的清水倒入面粉中；混合、搅拌成破棉絮状。

步骤 2

【和出主面团】 继续和面。 如果面团过干，则继续一点点地加入剩下的清水，直到形成光滑的面团。

步骤 3

【第一次发酵】 活好的面团，盖上保鲜膜，26度发酵至约2倍大（约需40分钟）。 发酵时间不绝对。以为面团的状态为准。可以这样检查面团状态——手指上蘸取少量面粉，戳入发酵后的面团， · 如果洞洞不回缩或有轻微回缩，面团也没有塌陷，说明已经发酵完成。 · 如果洞口马上回缩，说明发酵不够，要继续发酵。 · 如果面团塌陷说明发酵过度了。

步骤 4

【准备油酥】 主面团发酵的时候，准备油酥—— · 切好小葱，待用。 · 将面粉、五香粉或十三香、盐、油等佐料，混合均匀成浓稠的糊糊。

步骤 5

【主面团整形】 对发酵好的面团继续和面，直至气体排出，面团光滑。

步骤 6

【主面团整形】 用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形面片，面片上可扑上少量手粉防止粘粘。

步骤 7

【涂油酥】 将糊状的油酥涂抹在长方形面片上。

步骤 8

【涂油酥】 再撒上葱花。

步骤 9

【主面团整形】 先将面片的下三分之一向上折。

步骤 10

【主面团整形】 再将面片的上三分之一向下折。

步骤 11

【主面团整形】 · 将折好的面片轻轻按压排气 · 均匀的切成小长条

步骤 12

【生花卷坯整形】 ·取2个小长条上下叠在一起，即成1个生花卷坯的小剂子。

步骤 13

【生花卷坯整形】 · 用筷子沿着小剂子的中线轻轻按压一下 · 双手分别捏住小剂子的两头，轻轻拉长 · 右手拿上筷子，用筷子从中间挑起拉长的小剂子 · 左手捏住小剂子的头

步骤 14

【生花卷坯整形】 · 左手保持捏住小剂子的头不变 · 右手的筷子顺时针绕一圈 · 左手的剂子头放在桌面后，右手的筷子轻轻按压；最后轻轻抽出筷子 1个生花卷坯即成。 继续重复12-14步的操作，将剩下的生花卷坯制作完成。

步骤 15

【第二次发酵】 · 将生花卷坯轻轻挪到蒸屉上，盖上盖子或保鲜膜。 · 再将蒸屉放在温暖的地方(约26度左右)第二次发酵，约30-40分钟。（时间不绝对，以生花卷坯的发酵状态为准）

步骤 16

【蒸花卷】 冷水上锅， 约蒸15-20分钟即可。

这样做的花卷，超松软超好吃的小贴士

1、因为每种面粉的吸水量不同，所以和面的水要一点一点的加，避免加多了水。 2、发酵的温度很重要。 3、传统的花卷调料只放了“油+盐+葱花”，我改成了“油酥”，加入了更多调料。味道非常好。喜欢吃辣的亲们，甚至还可以在“油酥”中加入辣椒油。 4、主面团中没有加盐，“油酥”中的盐可适当多加一点。

菜谱创建时间：2020-02-24 15:02:53