按照惯例上一张配方图.
将除黄油和橙皮丁以外的原料放入厨师机, 低速混合面团后, 高速揉至面团光滑有弹性, 能够拉出较厚膜的阶段. 破口边缘是锯齿状的.
加入软化的黄油, 厨师机低速将黄油揉入面团.厨师机开高速, 揉至面团具有较好的弹性和延展性, 能拉出薄且有韧性膜的扩展阶段. 加入橙皮丁.
来一张橙皮丁特写. 橙皮丁是自己做的, 一箱10斤的橙子就出了两小罐. 用市售的橙皮丁也可以.
做吐司需揉到这样的完全阶段, 膜要薄而有韧性, 不必刻意追求非常薄的手套膜. 破口边缘也必须是光滑的.
将面团滚圆, 在28度中发酵一个小时.
发到原体积的两倍大. 检验面团是否发酵好, 轻拍面团， 能够缓慢回弹。
将面团倒扣在揉面垫上(揉面垫上可提前喷洒一些些玉米油, 可以防粘）. 轻压排气.
将面团均分3份, 每份大概177g, 滚圆, 松弛20分钟. （我双倍量做的, 所以有6个面团. 厨师机还是建议至少做两个, 一个面团量太少揉面效果反而不好.）
取一个松弛好的面团, 正面向上, 拍扁, 用擀面杖擀成椭圆形. 翻面, 稍微整理为图片中的长方形, 从上向下卷成卷.
卷好的面团继续松弛20分钟.
面团收边向下纵向摆放, 稍微按扁, 用擀面杖擀成长条. 翻面, 稍微整理一下形状, 自上而下卷成卷. 圈数大概是2.5-3圈.
如图.
收口向下, 3个一组放入模具内，盖好盒盖, 在温度35度湿度75%左右的环境下最后发酵. 没有发酵箱的只能尽量创造条件了, 比如放入烤箱加一盆热水制造适当的温度和湿度.
面团发至模具8.5分满. (图片的差不多发到了九分满,有些过了, 因为带娃睡觉耽误了...所以成品没有圆角白边).
吐司盒加盖, 放入提前预热好的烤箱, 下层, 上下火230度烘烤36分钟. 出炉震一下吐司盒, 迅速倒扣放凉.
第二天一早的吐司.
切面~
组织~
1.不同的面粉吸水性不同, 请根据实际情况酌情加减水量. 2.不同烤箱脾气不同, 请根据实际情况调整烘烤温度. 我用的是海氏i7. 3.夏天注意控制面温, 不要超过28度. 现在冬天,我依然用冰水揉面, 没有绑冰袋,使劲揉也不怕面温太高哈. 4.蜂蜜没有讲究, 用市售的即可. 5.橙皮丁没有自制的用市售的也行. 30克橙皮丁的量还挺多的, 如果喜欢淡一点的口味, 可以酌情减少. 暂时,就这样吧. ;)