四川小酥肉（大厨配方）

作者： 小卿私厨

老爸自己种的红薯做的淀粉今天用上了，做滑肉或是酥肉再好不过，酥肉沉寂了很多年，童年的过年菜家家户户都会做。 直到这些年火锅的盛行看到它的身影烫着吃，传统的可以配点豌豆尖煮汤，创新蘸干辣椒碟或是番茄酱也未尝不可。香酥、嫩滑、肥而不腻，童年的家乡味道喜欢吃的朋友们可以试试。

用料

• 五花肉 250克
• 盐 6克
• 白糖 10克
• 鸡蛋 3个
• 花椒粉 5克
• 姜末 一汤勺
• 小葱 2汤勺
• 料酒 3勺
• 红薯淀粉 200g

四川小酥肉（大厨配方）的做法步骤

步骤 1

以上调料备好，五花肉去皮切成5-8毫米。

步骤 2

姜葱料酒和3g盐放入肉片揉匀腌制25分钟。

步骤 3

四川大红袍（红花椒）放锅里小火焙干水汽放凉磨成细粉备用，焙过的能激发它的香味儿更香麻。

步骤 4

鸡蛋液体加入3g盐和花椒粉搅匀，倒入磨细的红薯淀粉（四川酥肉须用红薯淀粉更好发泡酥脆）搅匀，如果太稠加入半饭碗水调和，水量看状态灵活添加，稍稠的糊状即可，倒入腌制好的五花肉片搅拌均匀。

步骤 5

揉匀的酥肉糊糊状态

步骤 6

锅内放油烧到微冒烟放入裹上糊的肉片，表面定型颜色一致捞出

步骤 7

捞出的状态

步骤 8

将定型的酥肉还需要复炸一次，待油冒烟时放入炸到表面金黄捞出，这样保持外酥里内嫩。酥肉温热时最佳口感。多余的可以冻起来下次放锅里直接小火加热即可，或是替代丸子煮汤也行。

步骤 9

二次复炸的状态

步骤 10

最后的成品图

步骤 11

切面

步骤 12

干辣椒碟

四川小酥肉（大厨配方）的小贴士

1.做四川酥肉一定用红薯淀粉，淘宝有销售。 2.油炸控制火候，不要糊。 3.地方风味儿小吃尽量保证买到这些产地食材，花椒去淘宝买四川大红袍红花椒，青花椒香味儿不浓。 4.存储，一周内冷藏随吃小火煎一下，超出一周的冰箱冷冻吃的时候不要解冻直接小火煎香即可。煮汤的话冰箱取出放汤里煮即可。

菜谱创建时间：2020-02-24 14:10:32