我的牛腩是恒都那种冻牛腩，已经提前帮切好块了，解冻后泡水里半小时倒掉血水。冷水加1勺料酒、2片姜片把牛腩焯水，水开大概三分钟后洗去浮沫。
番茄切块，洋葱切块或丝，胡萝卜和土豆滚刀块，土豆可以切大点。我不喜欢给番茄去皮，不喜欢番茄皮的可以给番茄去皮再切
热油下冰糖炒糖色，炒到图片这个黄色就可以了，炒过了会苦。我油放的少，对炒糖色没把握的建议多放油，避免糊锅。
炒好糖色把牛腩块下锅翻炒均匀，加剩下的姜片、准备好的香料和生抽、料酒翻炒。
翻炒均匀后加入开水没过牛腩，加老抽、葱白段煮2分钟后转移到高压锅，上气后压15分钟即可。转移高压锅后可以再加一些开水，使汤汁更多，剩汤可以拿来吃牛腩粉！
牛腩煮好后，另起锅热油下胡萝卜翻炒，因为胡萝卜含脂溶性维生素，用油炒一下更有营养哦！
下洋葱翻炒，这里可以把洋葱炒得更焦一点
下番茄炒软出汁，下土豆也翻炒一分钟。
把锅里的热汤倒到配菜里，盖盖子闷煮到土豆绵软。期间可以试一试汤，根据个人口味调味。
也可以把所有的配料和牛腩一起加到砂锅里闷，总觉得砂锅煮出来的菜更好吃~这次因为量大砂锅放不下了，就先用炒锅煮到收汁再转移到砂锅的。
第二天煮一点米粉，撒一把葱花，把汤煮沸后浇在上面，美滋滋！