肉糜（不要太细，肥瘦均匀）加入适量生抽、老抽、料酒，拌匀腌制2-3小时，可包上保鲜膜放入冰箱更入味。
大茂黑瓜（经过实践这个牌子的酱瓜口味最好最正）切末，并倒出一些汁水备用。
姜切片，蒜拍碎，香菇切小丁（接近末状）。
油锅加热，倒入适量的食用油。先爆香姜蒜，再倒入黑瓜末炒香后加入香菇丁继续翻炒。
加入腌制好的肉糜，反复翻炒至变色。
倒入黑瓜汁水，翻炒几下。
加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒使肉糜上色。
加入冰糖和水，水和肉糜持平即可，盖锅盖开大火煮开后转中小火煮。
煮到肉糜颜色变深、入味后，开中大火收汁。
煮到肉糜颜色较深，留一些汁水即可。（期间可尝味，若甜可再加一点生抽，若咸加少许冰糖）。
盘中放入米饭，浇上卤肉，加上一个酱蛋，就可享用。