准备浓郁牛肉汤，这是最后汤面好吃的关键之处。用新鲜生牛肉做成卤牛肉，具体方法可以搜一下其他食谱，下料不要太重就好。卤肉做好后切小块每块一个保鲜袋放冰箱，后续有很多用法，非常方便。超市里的卤牛肉不建议买，肉的品质不好说，味道也很不好。取一块卤牛肉解冻切小块，加白萝卜几块、八角一小块、花椒几粒、姜一小块、蒜两粒，小火半小时，熬成浓郁的牛肉汤。
取一个小汤锅，锅里放适量油，葱姜切片和花椒、干辣椒一起炒香，放金钩海米、切碎的1/4个番茄炒一炒，注意油不能太少，等一会还要炒蔬菜用。放番茄的目的是为了让最后的汤头比较好看香甜。
放入胡萝卜片、春笋片炒一炒，加一点盐和酱油再再炒一会，我会习惯性把所有蔬菜都过油翻炒，觉得蔬菜炒过再煮会比较有味儿。
原锅倒入1的白萝卜牛肉汤，如果肉汤不够，就加多点温水，中小火熬煮5min，让食材和肉汤浑然入味。
根据个人食量加入挂面，煮到8分熟埋入青菜。
出锅。如果喜欢的可以再煎个溏心蛋放在上面，更加大满足。吃前可根据个人需要加辣椒油和醋。开始享受一锅热乎乎、香味浓郁的汤面吧！
如果不赶时间，蔬菜炒的久一点更好吃，曾经在餐厅吃到一道非常美味的炒平菇，恰好遇到大厨出来巡视，大胆请教为何能把蘑菇炒的如此入味，大厨说，很简单我们用油炸过。之后我发现，即使是汤面里的菜，先炒过就会更吃味儿。