客家糍粑/简约版

作者： 蔡菜籽CL

今年春节 因为疫情回不了家乡 宅在相公老家思乡心切 就做些家乡美食寄托思乡之情 因做的量不多 就没有自己蒸糯米来做 而是直接用糯米粉做的 做法真的非常非常简单哦…… ⚠️配方中添加了玉米淀粉是改善糯米粉的韧性，使其成品略带Q弹，更接近手打糍粑的口感。

用料

• 水磨糯米粉 150克
• 玉米淀粉 30克
• 白砂糖 30克
• 纯牛奶 150克
• 清水 100克
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• 芝麻/花生碎 适量
• 白砂糖 适量

客家糍粑/简约版的做法步骤

步骤 1

纯牛奶150g+清水100g+白砂糖30g，开小火加热到温热（40度左右关火），搅拌至糖融化

步骤 2

糯米粉150g+玉米淀粉30g提前混合均匀，然后牛奶糖水倒进来，边倒边搅拌

步骤 3

搅拌至无颗粒，也可以过筛一次，⚠️糯米浆的浓稠度如未打发前的淡奶油状，不要太稀，也不要太稠。（太稀成品太软、太稠成品太硬）

步骤 4

加入20克食用油到糯米糊里，搅拌均匀。

步骤 5

锅里放入适量水，大火烧开，放入蒸架、糯米浆，大火蒸20分钟

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步骤 6

步骤 6

黑白芝麻+部分花生用料理机打碎（这个馅料没有黑芝麻，当时老家没有），刚好有三只松鼠的盐焗黑豆即食零食，拿了一些与花生、开心果一起压碎使用，配起来的颜色也蛮好看的😄，即一部分打碎使用、一部分压碎使用，白砂糖直接使用，保持颗粒感。

步骤 7

蒸好的糯米糍取出，趁热用擀面杖揣拉，使其增强韧性，原理如传统的打糍粑步骤

步骤 8

约揣拉10分钟左右，盆子边缘位置的糯米糍也要捣下来

步骤 9

揣好套手套摘小剂

步骤 10

小剂稍捏圆，如肉丸大小，放入馅料盘里滚一圈，使其粘满馅料 ⚠️要趁温热滚，糯米团凉了不好粘馅料，可重新放回蒸锅回下温再用。

步骤 11

吃多少取多少滚馅料，放置时间长，还有余温的糍粑会使糖融化影响口感。

步骤 12

这是后面又做的馅料：黑白芝麻+部分花生打碎，再取部分花生米（我加了一点开心果）压碎，再加适量白砂糖。

步骤 13

混合均匀使用即可！

菜谱创建时间：2020-02-24 13:10:11