毛毛虫红豆面包

作者： 小胡子子誉

也是为了消耗红豆沙，原方子是红叶老师的，根据自己剩的红豆沙改了量，调整了烤箱温度 方子含水量低，笔记贴

用料

• #①面团
• 高筋面粉 260克
• 水 123克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 糖 28克
• 奶粉 8克
• 鸡蛋液 25克
• 黄油 23克
• #②裹入红豆沙
• 豆沙馅 240克
• #③装饰
• 鸡蛋液 少许

毛毛虫红豆面包的做法步骤

步骤 1

将3g酵母放入123g水混合溶解，然后和材料①面团中的除黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌缸和面

步骤 2

将面团低档揉成光滑面团后，加入小块室温软化的黄油，先低档将黄油揉进面团，再中速和面。揉到完全拓展，能拉出手套膜即可

步骤 3

放入一个干净的大碗里室温发酵（我这里是供暖的室温），盖上盖子

步骤 4

发酵到2-2.5倍大（我室温发了大概90分钟），用手指戳一下不回缩就好

步骤 5

取出面团称重，平均分成8份（我的面团每份大概58g)，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

取一个面团压扁，包入30g豆沙馅，收口收紧朝下，同样步骤操作剩余面团

步骤 7

将包好红豆沙的面团慢慢擀成椭圆形，一定要慢慢，防止两端露馅，用锋利的刀划出切口，划到红豆沙即可，不能划断

步骤 8

将面片翻过来开始卷，最后卷好收紧（可以在边缘刷一点水，方便收口粘合），同样步骤操作剩余面团

步骤 9

全部卷好后放到烤盘，潮湿温暖的地方开始发酵，我是烤箱底部放一碗热水发酵的，水不能烧开

步骤 10

发酵到1.5倍大即可（我发了40分钟），表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，中层上下火180℃烤20分钟左右，中途上色后需加盖锡纸（原方子烤了13分钟，我的烤箱火力不够，不行）

步骤 11

出炉冷却

步骤 12

装袋密封保存吧

菜谱创建时间：2020-02-24 11:56:41