🍓草莓蛋糕卷

作者： 琳棋妈咪

女儿喜欢吃草莓芒果蛋糕卷，疫情的日子做了几次都不错，分享给大家！蛋糕卷用后蛋法，乳化更完全，面糊细腻，蛋糕体发的比较厚实，也可以在加入低粉前加入抹茶粉，红曲粉，可可粉，做不同味道的蛋糕卷，大家可以根据自己的口味自行调整！

用料

• 低筋面粉 40克
• 蛋黄 5个
• 蛋白 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 5克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 3-4滴
• 蓝风车淡奶油 250克
• 奶油用细砂糖 20克
• 草莓🍓 若干

🍓草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1. 玉米油加入牛奶和5克白砂糖搅拌至乳化状态，筛入低粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀！

步骤 2

2. 蛋清滴入3-4柠檬汁，分3次加入30克白砂糖，用中速打至湿性发泡状态，抬起打蛋头呈小弯钩，降至低速再搅打几圈起稳定作用！

步骤 3

3. 预热烤箱，上火170，下火150。取1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中迅速翻拌均匀，不要过度搅拌！

步骤 4

4. 烤盘铺上油纸，将面糊倒入，用刮刀轻轻挂匀，将烤盘抬高30公分落下排气泡，放入预热好的烤箱烤20分钟，有热风的话可以最后将上火调到180度再烤3分钟，表皮烤老一丢丢，卷的时候不容易开裂和掉皮。每个烤箱脾气不同，烤制过程多观察，自行调整温度和时间！

步骤 5

5. 出炉后不要倒扣，正面晾凉！

步骤 6

6. 降至手温，用油纸卷起来，有了这一步，待会卷的时候不易断裂。

步骤 7

7. 打发淡奶油，白砂糖可一次性加入！

步骤 8

8. 摊开蛋糕坯，将要卷起的相接面修成斜切面，一会卷的时候更方便也更好看一些！

步骤 9

9. 将打发好的奶油均匀的涂抹在蛋糕坯上，中间厚一点，边上涂薄一些，草莓去叶，切掉头和少许根部一字排开，再在草莓上涂上奶油，呈三角形，这时候就可以卷蛋糕啦，卷好后放冰箱冷藏1小时切边！

步骤 10

10. 我用的三能28*28金盘，正好可以切成两卷，大家可以自行装饰，水果也可以根据自己口味来调整！

菜谱创建时间：2020-02-24 11:46:29