我这里是自己剁的肉沫，也可以买肉的时候让店主直接绞成肉沫。选择包饺子的肉就可以
生姜剁成蓉，比姜末还要细
全程最小火！！倒油，不需要特别多，适量！肉沫炒的时候会出油。拿不准火候的同学，肉沫凉油下锅，迅速划散开，随着油温满满升高，锅铲要轻轻的不断翻动以免糊锅，炒至肉发白，有肉香味出来
加入姜蓉继续翻炒
加入料酒
加入郫县豆瓣酱，全程最小火！
最小火慢慢翻炒，郫县豆瓣酱的红油会慢慢炒出来。此时可以尝一尝咸淡，淡了可以加少许的生抽，想要颜色深一些可以加一点老抽。 小火慢炒，慢慢的熬一会，喜欢吃焦香脆口感的等肉熬的干一点，喜欢吃出肉感的熬一会就可以了。掌握不了的，就用嘴尝一下，哪个口感你喜欢就关火。
熬好盛出。 这次我熬的不是那么干，上次熬的干了点，家人说吃不出肉感，我家人都是食肉动物。我放了对比图在下面。等这个杂酱完全冷却凝固就可以当包子馅，冷却后包包子更好舀
说下豌豆的做法。干豌豆加一点点小苏打隔夜泡发，第二天倒入高压锅，加水末过豌豆，加盐、大葱段2节、生姜两片、一小勺猪油、一点点小苏打。上汽后压8-10分钟，关火，盛出。
这次我压了大概有10分钟的样子
调料我没办法精确到克，多做就能掌握。盐、鸡精、生抽、花椒粉、花椒油、辣椒油、蒜水（一定要加）、小葱。这里我还加了一点酸萝卜粒，这个完全可以不加，我只是为了丰富一下口感
👆这个是之前熬的杂酱，就比较干一些，豌豆我压了刚好8分钟
煮好的面条上面，分别舀上豌豆和杂酱
真的很香很好吃。可以再煎个鸡蛋，就是豪华版豌杂面
给自己煮了碗细面豌杂面。这个臊子还可以做杂酱酸辣粉，把面换成酸辣粉就可以了，一样美味！我敢保证！！
光碗
1.肉沫炒到什么口感，用嘴尝，如果尝到有些发苦，就是炒过了，炒焦了 2.豌豆压到什么口感，用嘴尝，还有点硬的话就盖上盖子继续压，注意看锅里的水 3.重庆的小面，调料里姜蒜水是必备的调料，所以想要好味道还是建议加 4.如果想用这个馅包包子，个人建议炒适量干些，包子就暂且叫它“简单版酱肉包”吧🤣 5.保存方法，炸酱完全冷却后封好放入冰箱冷藏 6.豌豆和杂酱一定要分开装，不是放在一起的！！吃的时候用两个勺子分别舀！！ 7.郫县豆瓣酱下锅前可以用刀剁碎