红糖发糕（家庭版）

作者： 广式点心师

红糖的好处在于温而补之，温而通之，温而散之，也就是我们俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速的补充体力。等等，多多益善。 温馨提示（如果在家做自己吃的，可以减量，但所有配方比例也要跟着减） 水量已改标准了。请放心使用

用料

• 红糖粉 350克
• 开水 450ml
• 冷水 400ml
• 高筋面粉 600克
• 木薯粉 400克
• 无铝泡打粉 8克
• 酵母 8克
• 调和油 50ml

红糖发糕（家庭版）的做法步骤

步骤 1

红糖粉350克加入开水450ml

步骤 2

把糖充分融化倒入冷水400克，搅拌均匀，过筛一下备用

步骤 3

取个干净的盘放入面粉木薯粉

步骤 4

加入酵母，搅拌均匀

步骤 5

混合后就可以加入刚刚搅好的糖水，糖水要慢慢入，不能太快，边倒边搅拌，往一个方向搅

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步骤 6

步骤 6

糖水完全入完，搅拌至无颗粒，充分搅拌顺滑

步骤 7

然后封上保鲜膜醒发，封保鲜膜是为了不风干表面，又有助于发酵。酵温如发包子一样。有发酵箱就用发酵箱，温度在30度左右。大概一个小时为一次（或40分钟左右）。看面糊变化去撑握

步骤 8

醒发2倍大后，就可以加入泡打粉了，也可以适当加50克玉米油

步骤 9

然后将泡打粉搅拌混合，加入50克调和油。搅拌至顺滑

步骤 10

分别装入模具中，模具要扫层油，方便脱膜。要震动几下排气泡。不要倒太厚，太厚会影响好感。进行第二次发酵，第二发酵8至9成即可蒸，

步骤 11

第二次也要发酵8至9成就可以了即系1.5倍高

步骤 12

醒发好的面糊，面上可以铺上红枣或葡萄干，自己喜欢的，装饰

步骤 13

大火蒸25分钟即可，按模具大小定时间（蒸之前建议封上保鲜膜，用牙签在保鲜膜表面扎上很多个小孔）

步骤 14

蒸好后放凉脱膜

步骤 15

改刀上碟就可以食用了，趁热食一块吧，是不是很Q弹，又一个简单实用的糕点，你学会了吗？

红糖发糕（家庭版）的小贴士

口感卖相看发酵时间步骤很重要，这个要看经验。不过也不难，小伙伴们，快快动手做吧，要交作业哦！

菜谱创建时间：2020-02-24 11:08:16