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Q弹豆腐皮家庭做法:四种吃法

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作者: 乐未央菜谱
日本人吃豆腐皮就和中国人吃成都九宫格火锅一样,锅有几个格子,每个格子里都放满了豆浆,边做边吃豆腐皮,绝对是一道可以让人静心在“吃”这个点上,非常雅的吃法! 家庭自制豆腐皮吃法介绍:头道直接吃,二道蘸调料吃,三道放汤吃,四道炒炒吃! 如果家里锅比较多的话,可以一边云豆腐皮,一边豆腐皮趁热涮火锅吃也非常不错! 晾干后,豆腐皮还可以炒腐皮青菜! 重点:真的很劲道的豆腐皮

用料

Q弹豆腐皮家庭做法:四种吃法的做法步骤

步骤 1

黄豆浸泡一个晚上,用豆浆机磨豆浆,去表面泡沫

步骤 2

豆浆过滤,这样做豆腐皮比较细腻

步骤 3

我第一次用的是火锅做,因为火锅锅口比较大,用中火烧热,表面起皮

步骤 4

专业豆腐工作坊里都是大口的锅煮豆浆,所以出来的豆腐皮也比较大,家里基本锅都不大,所以豆腐皮相对也小很多

步骤 5

事先要准备好挂豆腐皮的架子,方便后期晾干用,豆浆渣子可以用作花肥,也可以炒菜吃

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步骤 6
步骤 6

豆浆越煮越少,最后只能用奶锅来做,筷子换了牙签来挑起豆腐皮;如果看不清楚表面豆腐皮有没有凝结起来,可以向表面吹一口气,如果已经凝结那么豆腐皮会有褶皱感,随着灯光会有波浪形;记住:火一定要小,我是用最小档位火做,因为奶锅小且豆浆量少,火大锅底容易焦,豆腐皮容易破

步骤 7

豆腐皮很薄,透明状。用牙签挑豆腐皮比筷子更容易,豆腐皮不容易破

步骤 8

在日本,豆腐皮是一边做一边吃的,不用沥干或晒干,今天也试了试,鱼露+白糖+柠檬汁+小米椒做的调料,的确味道很👍

步骤 9

挂起来晾干,由于豆腐皮小片,第二天就干了,可以拿来炒腐皮青菜

步骤 10

第二次做,有了点经验,豆腐皮也越做越大了

步骤 11

就是晾豆腐皮的架子太小了没法放

步骤 12

又薄又香的自制豆腐皮

步骤 13

下面是第一次做的豆腐皮,已经是土黄色了,放在火锅里非常Q弹;上面白白的是现做的豆腐皮

步骤 14

新做的和之前做的豆腐皮颜色差别

步骤 15

用了面碗一碗黄豆做的豆腐皮,豆浆机分别榨了4次,过滤后煮,做完最后锅底豆腐渣还有蛮多

步骤 16

豆腐皮大了很多,这次用平底锅煮的豆腐皮,火候最重要,这个大家得按自己家的火候大小多试几次才能掌握

步骤 17

晾干后,豆腐皮薄如丝

步骤 18

豆腐皮涮火锅,很Q弹

菜谱创建时间:2020-02-24 00:43:29
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