带皮五花肉改刀。如果是冻肉，建议化透了再做。开水汆一下肉，放料酒去腥。凉水洗净，控水待用。
这部操作前少半锅开水，一会炖肉用。 油里放姜、桂皮、八角、香叶爆香，放入沥干水分的肉，煎至金黄。
换锅，放油，一点即可，小火中放入冰糖。炒糖色。放肉，挂色，再加海鲜酱油、四分之一辣椒块。倒入烧好的开水，水漠过肉，放入葱段和爆锅用的桂皮等，中火炖40分钟。
快出锅时加入蚝油、盐。可尝尝味道，适当调整味道。大火收汤。
摆盘，配上辣白菜，酸辣解腻。