飞水，新鲜肘子洗干净，放入锅内加入清水（一定要冷水）。大火煮开，为了让血水出来更彻底，边煮边翻动。
浮泡慢慢变黄，肘子四面都已经成熟肉状态即可。肘子比较厚实，水开后大火下煮10-15分钟。
一般肘子的毛都没有去的很干净，还有一些在飞水后可以看到有一些毛，我一般喜欢的做法是传统去毛，而不会用火去烧，因为烧了之后表面的是去掉了，但是毛囊还在里面，这样吃起来的口感没这么好。
对了，这就是我的传统祛毛法，这是两块钱的毛钳子。所以刚才飞水10~15分钟，也是让皮煮熟，这样子去毛就更容易。
去毛完毕再清洗干净后就可以切块了。
放入瓦锅加上姜片。
加上清水，清水量最好是能覆盖肘子。
好！开火！ 先用大火煮开，再改小火。
记得要盖上盖子哦，煮开后小火焖40分钟左右。 中途要多次用筷子搅动一下，防止粘锅。
40分钟后，用筷子戳一下肘子的皮，假如能戳穿就表示煮烂了。
再加入生抽2勺，老抽3勺。
改大火继续煮到收汁，中途要用筷子搅动几次，防止粘锅。
中途搅动几次，防止粘锅。
好了，收汁后即可端上桌。
这种瓦锅煮的肘子相对来说会香一点，那么这个难度是2♥，下一次有机会我再给大家推荐一种更简单的做法，难度只有1♥，而且效率更高哦。 我做的菜都比较清淡，盐放得很少，甚至不放盐，用酱油来代替，从来不用味精，鸡精、蚝油，豆瓣酱等调料。 觉得好的话请给我个♥鼓励一下！😊😊😊