自制凉皮+面筋

作者： 荆莹儿

这个菜谱主要是给自己写的，怕下次做的时候忘了。 今天做的时候是照着别人的菜谱+底下的评论结合做的。自己又加了一点小细节，一次成功。所以记录下来，下次照用。

用料

• 水 250克
• 高筋面粉 500克
• 盐 5克
• 酵母（洗出面筋后加面筋里） 5克

自制凉皮+面筋的做法步骤

步骤 1

把水，高筋面粉和盐和成一个面团。 高筋面粉就是面包粉。 我是用面包机和了15分钟。也可以自己和面。 和好后放到大盆里盖上湿布静置1小时。

步骤 2

开始洗面。 如图，洗面的手法，我用的就是抓和揉。 每次洗到水发白，如上图。就把水倒进另一个盆里，之后做凉皮用。 洗面水放冰箱里冷藏4小时以上。我是第二天吃所以放了一宿。 我洗了10次面，只留了前5次的水。洗10次就差不多了，但一定多揉让水发白。

步骤 3

洗好后就是面筋了。我特意做了一个洗了三次和10次的对比图。小圈里是三次的。可以明显看到面的筋没出来。 洗好后的面筋，上面加5克酵母，然后把酵母充分揉到面筋里。 找一个温暖的地，比如暖气上面，再发酵1小时。 这步很重要不可省略，不然面筋没孔且塌。

步骤 4

发酵1个小时后，我又简单洗了一次面，然后拉扁铺平上锅大火蒸30分钟。 上图是蒸好的样子。拿出来的时候如果有粘在玻璃壁上，拿刀尖轻轻一撬就好了

步骤 5

蒸好切完后的面筋。

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步骤 6

步骤 6

从冰箱拿出洗面水，把上层的清水倒掉。剩下的长图片这样。 别人的菜谱说把面水搅拌均匀，我把这步给忘了。所以不知道是不是反而因为这样，凉皮很薄口感很好。 所以结论就是搅拌不搅拌均可。

步骤 7

拿炒菜的汤勺盛一勺面水。均匀的放到披萨盘或其他平盘上。平盘要刷一层油，然后放锅里蒸，记得盖锅盖蒸2分钟，不然凉皮出来会裂。 凉皮起图片这种大泡就是蒸好了。然后拿出来连盘子放到凉水里转一圈，然后就可以把凉皮揭下来了。揭下来放到盘子里备用，我在揭下来的凉皮上面也抹了一层油，一会再放新凉皮用。 反复上面的步骤。一定要用平盘，不然凉皮就会薄厚不均。

步骤 8

我的水做了5张，披萨盘是9寸的，出来的量是3人份。

步骤 9

切好后的凉皮我又放到凉水盆里过了一遍，主要是为了去油。

步骤 10

然后就是加麻酱，酱油，醋，糖，盐，香油和蒜汁的调料拌匀就OK了！

自制凉皮+面筋的小贴士

1.一定用平盘。 2.洗好的面筋一定加酵母再发酵一小时。 3.蒸的时候一定要盖锅盖

菜谱创建时间：2020-02-23 22:44:52