领导爱吃酸甜口，今天就做茄汁鱼肉，这次不用糖醋，而用的是番茄酱。 首先杀一条鱼，去鳞洗净擦干。蒜头几粒，生姜几片，葱段切丝，鲜辣椒切片备用。
先开鱼取肉。
把鱼片开，鲈鱼鱼骨较少，没有肌间刺，处理起来也方便不少。
然后把鱼头鱼尾剁下，剩下的鱼骨爱咋咋地。
鱼头鱼尾主要为了摆盘，我鱼尾忘了剁就扔垃圾桶了。鱼头去腮后随便处理。我是一分为二，放一边待用。
接下来处理鱼肉，先把鱼腩切下，然后鱼肉分条。
像这样。
接着鱼肉分小段，包括鱼腩。有时间的朋友可以改改花刀。
丢入盆中，加一勺盐、一勺糖、一个鸡蛋、一大勺料酒和一点点食用油，抓匀腌制十分钟。
腌制鱼肉的时候我们来调酱汁，番茄酱两大勺约20克，糖10勺，豆瓣酱1小勺（可用酱油或老抽），盐1勺，醋1小勺。
酱汁拌匀加入少许生粉用于勾芡，淀粉大约3克左右，不要多，多了发粘。
接下来空碗倒入淀粉（玉米粉、木薯粉、土豆粉、香炸粉都行），鱼头干挂淀粉。两面裹上淀粉后，将淀粉倒入鱼肉中，拌匀，不要加水，抓至粘手就行，不粘接着加粉。
然后大火起锅烧油，七成油温转小火，鱼肉抓成小球逐个放入油锅，炸2分钟左右捞起。
像这样。还不脆，要复炸。这时候油锅开大火，再次加热到七成油温，180度左右。
然后放入鱼段炸一分钟左右，变金黄色捞出。
这是炸好的鱼肉。这时候火别关，把鱼头放入炸制。
这是炸好的鱼肉和鱼头。
接下来我们准备烧菜。油倒入油罐，留底油，开小火，冒烟后倒入蒜头、辣椒、姜片炒制有香味。
然后倒入酱汁，转大火烧开。
等酱汁开始冒泡后，准备放入鱼肉。如果酱汁较多，先收汁后再下鱼肉。鱼头不用处理了，最后摆盘再用。
放入鱼肉后快速搅拌，将酱汁均匀挂在鱼肉上。
像这样。
然后转小火，放入葱丝，再一次搅拌，试试味道如何，咸淡这时候再调整。
起锅摆盘。
好，菜谱再次丰富了，终于吃上鱼了。这是今天的午餐，茄汁鱼肉、豆芽炒牛肉、紫菜蛋花汤。开饭！