处理鸡爪，在如图位置，切一圈。
掌中来一刀
掌背来一刀
开始卸鸡爪。觉得麻烦的，可以忽略。
将所有鸡爪处理完毕，冷水下锅，加入料酒，姜片，焯好后，过凉水，备用。
牛蛙切块
加淀粉，搅拌均匀备用。
洋葱，小葱，蒜，小米辣，姜片，切好备用。
豆腐结，金针菇，洗净
藕，玉米，切好备用
锅中倒油，下如洋葱，小葱，蒜，姜，小米辣
放入焯好的鸡爪
加郫县豆瓣酱，酱油，耗油，白糖，料酒，继续翻炒
锅中加入烧好的热水，大火炖5分钟
转入砂锅中，玉米，藕片，盖上盖子，小火炖半小时。
将牛蛙炒熟，这里我是油炸的，烫伤了眉毛，所以不建议大家油炸牛蛙。
将切好的螃蟹，金针菇，豆腐结，牛蛙，以及食盐，放入砂锅中，继续炖半小时。出锅后放入小米辣段，以及小葱段。这里不建议大家放香菜，香菜的味道太浓，有点抢了螃蟹的鲜味。这里我是放了自己喜欢的蔬菜，小伙伴可以自行调整，比如放入年糕，土豆等等。