整鸭放冷水中,水中放两片姜,两勺料酒,大火烧开水,水开起泡沫后捞起冲净切块。
鸭肉皮朝下放入锅中中火煎干水,煎出油,再不时翻炒使每面煎到,一直到鸭肉焦黄缩小。
调料中的八角,花椒,香叶、红干椒先用开水烫洗一会,倒去水后同其他调料加入锅中,将一听啤酒也全部倒入,大火煮开后转中小火加盖焖煮,香味出来加入切好的胡萝卜,继续大火烧开转中小火焖煮,注意中途不时翻动,直至香味尽出料汁基本收尽,大概一小时左右即可出锅。