让人想念得狂咽口水的双色酱牛肉豇豆包子

作者： 芒小果MAMA

因为馅料中干豇豆比较费时，所以如果你能够买到现成的最好。 或者如果有风干设备，反正宅这也是宅着，不如体验下 所有步骤都亲自制作的成就感。 如果你觉得麻烦 可以不用或替换为别的蔬菜比如芹菜香菇等。但既然是复刻孩子姥爷的味道，对于我来说这一个配料不可少，因为干豇豆有独特的香味，口感也韧韧的很好吃，所以芒果小朋友对果姥爷做的包子念念不忘。

用料

• 包子馅料：
• 干豆角 80g
• 牛肉 700g
• 盐 10g
• 干粉条 120g
• 亚麻籽油 30g
• 香油 10g
• 鱼露酱油 10g
• 花椒粉 2-3g
• 胡椒粉 1g
• 28个包子皮的量
• 粉色包子皮材料：
• 中筋面粉 300g
• 清水或牛奶 150g
• 红火龙果粉(果蔬粉 用果蔬汁替换液体 ) 15g
• 木糖醇(可以减少或者不加) 10g
• 酵母粉 3g
• 亚麻籽油 3g
• 绿色包子皮材料：
• 高筋面粉 420g
• 清水或牛奶 225g
• 木糖醇(可以减少或者不加) 15g
• 酵母粉 4g
• 大麦苗粉(果蔬粉 用果蔬汁替换液体 ) 8g
• 亚麻籽油 10g
• 小苏打（使绿色维持鲜艳，可不加） 3g

让人想念得狂咽口水的双色酱牛肉豇豆包子的做法步骤

步骤 1

先说说干豆角的做法： 首先把2斤豆角洗净焯煮变软

步骤 2

捞出沥干

步骤 3

挂在架子上

步骤 4

设置果干功能，70-80度 大约4-5小时，豆角粗细也会影响烘干的时间

步骤 5

大约4小时的样子

步骤 6

摸起来硬硬的比较干燥就可以收了。2斤鲜豇豆收获80g干豇豆

步骤 7

牛腿肉或牛五花700g加生姜沫和料酒

步骤 8

绞肉机打成肉馅

步骤 9

锅内少许油 放入肉馅 翻炒 用铲子将肉馅尽量压碎

步骤 10

加入酱油、花椒粉 盐 继续炒 因为牛肉会出水，所以炒至水分收干即可 盛出最终得到约450g肉沫

步骤 11

干豇豆提前用温水泡发 大约需要5小时。干豇豆泡发沥干得到230g豆角。 红薯粉条也浸泡软 煮熟沥干 得到熟粉条约320g（粉条忘记拍图）

步骤 12

豆角剁碎 熟粉条剁碎 和肉沫混合 放入所有调味料

步骤 13

搅拌均匀，尤其是熟粉条会粘 所以尽量混合均匀。

步骤 14

匹配那些馅料 大概做了28个包子，所以下面的材料比较多，你可以减半制作。 包子做了两种颜色的 所以分两次和面蒸制。

步骤 15

粉色的包子皮材料 放入厨师机或面包机 粉色和绿色步骤一样，就是揉好一个颜色的面团，清洗干净揉面桶，接着再揉另外一个颜色，（根据自己分配，觉得麻烦也可以只做一种颜色）

步骤 16

绿色的包子皮材料 放入厨师机或面包机

步骤 17

厨师机2档或面包机imix功能揉20分钟。

步骤 18

揉成光滑的面团，取出按压搓圆

步骤 19

再搓成条 切割成均匀的小面剂子，每个40g左右，覆盖保鲜膜防止干裂

步骤 20

面剂擀成中间厚四周薄的约10cm直径的面皮

步骤 21

填入约25-30g馅料 馅料不要填太满不好包，但也别太少

步骤 22

捏成包子，具体手法大家可以百度或者下厨房搜 我也属于练习中的状态

步骤 23

我学的是提褶法 记得收口时中间要放个小面团 这样发酵后口部不会裂开 。

步骤 24

包子捏好最好在手中转几圈使其变得高瘦，这样发酵蒸制后 形状会比较圆润饱满

步骤 25

包子包好后放入蒸屉 记得覆盖食品袋（或者保鲜膜也可以）防止干裂。

步骤 26

发酵完毕 包子明显长大 但千万不要发酵太久 不要长大太多，蒸的时候还会变大的

步骤 27

全部弄好进行发酵 我是放入蒸箱（烤箱或其他密闭空间都可）然后放了一盆烧开的水 关上门 发酵20分钟

步骤 28

发酵完毕 开始蒸制 蒸箱：蒸15分钟 焖2分钟再取出 如果是蒸锅：水开后计时15分钟 焖2分钟

步骤 29

包子就做好啦，虽然一次做得多比较累一点，趁现在宅家有时间 但是多做点，冷冻好，可以好几天都慢慢睡懒觉也不用担心了，也方便小朋友下午起床或者晚上饿的时候，加热就能吃上

步骤 30

馅料很丰富

让人想念得狂咽口水的双色酱牛肉豇豆包子的小贴士

馅料需要提前准备： 1.豇豆干 2.牛肉沫 如果有不明白可以直接看我公众号【果妈优选创意辅食】或者添加V：goma525咨询

菜谱创建时间：2020-02-23 21:57:01