黄鳝加盐、淀粉洗净血水（传统做法是不洗直接烧，为了健康还是多洗了几遍），干辣椒切段，蒜剥皮，老姜切片，大葱切段。准备好备用。
起油锅7成油温放入鳝鱼爆香后（看着略卷皮），盛出备用。（油要多点哟）
锅内留油，中火依次放入豆瓣，干辣椒，花椒粒，葱姜蒜，炒香后加入凉水（刚刚没过鳝鱼），转大火烧开。调味：盐，白糖，酱油，胡椒，香醋（因豆瓣有盐，品尝后适量添加）。加盖中火煮10分钟左右，期间翻炒几遍，只要大蒜软糯后，勾水淀粉（二流芡），加入香油、花椒油、味精起锅装盘。
洒入花椒面，成菜搞定。