准备鸡爪
水开下锅焯鸡爪五六分钟，捞出备用。
鸡爪下锅煮的时候，准备配料，洋葱切片，准备蒜和干辣椒。
锅里热油，下蒜、干辣椒爆香，放入鸡爪加入适量郫县豆瓣酱翻炒，最后放入适量水，盖锅盖炖煮至软糯（大概半个小时），注意不要糊锅！
炖煮好捞出备用
锅里加油，放入小块火锅底料，炒出香味，放入洋葱翻炒至微微软，放入鸡爪翻炒均匀，快出锅加入香菜翻炒几下。
结束，装盘。
多炖煮一会儿，想节省时间可以把鸡爪切两半，越软糯越好吃，指甲可以剪掉。