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自制珍珠奶茶(红薯淀粉版)

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作者: Cynthiave
新冠期间,也试过做奶茶,但没有木薯淀粉,一直没做珍珠。看了三寻的视频,深受启发,刚好家里有红薯淀粉,就决定拿红薯淀粉试试能不能成功做出珍珠。 真的做出来珍珠还是很q弹的,有嚼劲,也相对外面的奶茶来说要健康放心一些。其他淀粉我也没试过,不过红薯淀粉,可行。材料都是家里面有的,制作也还算方便简单,大家可以试试,我第一次写菜谱,有什么不足还请大家指出。

用料

自制珍珠奶茶(红薯淀粉版)的做法步骤

步骤 1

红薯淀粉就是这种有很多小颗粒的,放入盆中,要先捣捣碎,等会好化开。 (我在百度上找的照片,差不多就是这样的)

步骤 2

红糖放入水中熬化,我忘拍照了...大概估摸着,水别太多,不然淀粉团不好捏。 红糖可以多放些,让红糖水粘稠一点,不然珍珠做出来不甜。

步骤 3

红糖水放入乘有红薯淀粉的盆中,一定要开水放进去!不然结块,硬邦邦的。 拿筷子搅一搅,差不多成团了就上手捏成团子,可以多揉几下。 一开始不成团别急,多搅和搅和,水少了加水,粉少了加分,成我图上这样就差不多了,这样的团子可以随意揉捏。

步骤 4

然后每次从面团上扯下来一点,搓圆。(这一步一定不要把珍珠搓的太大了,煮了之后珍珠会膨胀,太大了吸管吸不上来!) 放在有粉的盆里,让每个珍珠上都裹上粉,防止粘连。粉我用的家里的玉米淀粉哈哈哈哈...红薯淀粉实在太多颗粒了

步骤 5

珍珠搓好之后,放入锅里煮,如果之前红糖水没用完的,直接放在红糖水里煮。 这一步要多煮一会,中小火大概十五到二十分钟...不然珍珠里面还是硬的。大概煮透明就好了(我做的珍珠大了点,如果珍珠小一点可以明显看到很透明) 煮好的珍珠也别放置太久,刚煮出来口感最佳,后面会硬一点点

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步骤 6
步骤 6

红糖水熬干成粘稠状,大概就这样。 如果想挂杯,你们可以再多加一些红糖,多留些红糖水。 如果熬不稠,可以考虑勾下芡

步骤 7

然后就可以煮奶茶了, 网红做法: 白糖放入锅里,小火炒至焦糖化(一定要小火!也不要炒太久,不然会糊,会变苦); 放入红茶茶叶一起炒制,可以让茶味更浓(这个时候糖会裹在茶叶上,有的也粘在铲子上,不要怕,加了牛奶开了之后会化掉的); 再加入牛奶,煮开,这个时候糖就融在奶里面了,边煮可以边用铲子按压茶叶,让茶味更浓(不想要太浓的茶味可以不这样,毕竟之前也炒了一下了); 最后,把茶叶和表面的奶皮用滤网捞出来,奶茶就熬好了。

步骤 8

然后就把奶茶倒入被子里,你也可以那个玻璃杯可能好看一点...还可以用糖浆挂杯。

步骤 9

这是喝到后面一点的时候,给你们看下珍珠的效果。

自制珍珠奶茶(红薯淀粉版)的小贴士

1.红糖换成黑糖也是可以的。 2.茶叶什么都可以,红茶就行。如果你想喝四季奶青那种感觉的,绿茶也不是不可以,会有不一样的风味。 3.牛奶就是两包,大概茶叶有两搓(就是手伸进茶叶罐里,用指头拿起来为一撮) 4.煮奶茶没有固定的时间,可以多煮一会,颜色会红一点。注意尝着味道,茶味太浓了可能会苦。 5.没有吸管的话,拿勺子舀着吃也可以哈哈哈。

菜谱创建时间:2020-02-23 21:21:15
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