主料：里脊肉150g 垫底料：豆芽50g、娃娃菜 1/4个、青瓜80g 料头：姜末3g、蒜末10g、葱白粒2g、辣椒面3g、豆瓣酱（碎）20g 炝油料：干辣椒5个、干花椒1g、葱花2g、小米椒1个、蒜蓉10g、干葱头10g 点缀料：香菜段 5g、白芝麻 3g 味料：料酒15g、生抽5g、蚝油5g、精盐1.5g、白糖1g、胡椒粉0.2g、辣椒油15g、花椒油5克、生粉3g 1、猪肉切片，用水15~25g、老抽0.5g、盐0.2g、生抽5g、胡椒粉0.1g、、蛋清10g、白糖1g、生粉1g、油5g、腌制15分钟以上。 2、豆瓣酱剁碎 3、备好垫底料、料头、炝油料、点缀料 4、把调味料（生抽5g、蚝油5g、精盐1.5g、白糖1g、胡椒粉0.2g）调好在一个碗里；备好生粉水 1、蔬菜过水断生，捞起放入盘底 2、热锅冷油，小火下豆瓣酱20g、辣椒面3g、姜末3g、蒜末10g炒香上色，烹料酒 3、加入水300毫升、下味料 3、汤沸后，汤汁小火埋薄芡至均匀。下牛肉煮开至均匀仅熟，带汤汁全部倒入垫底料上。 4、水煮肉片上面淋上花椒油、辣椒油、撒上炝油料，。 5、另起锅，倒入油，烧至七成油温（约200℃），淋在炝油料上，最后撒上熟白芝麻、放入香菜点缀即成。