1.按照三口人计划,凉水和约半个拳头那么大面,洗面分离出淀粉水沉淀,面筋撒点小苏打上锅整成面筋,这一步和做凉皮子一样。
2.准备食材,全部切成丝,鸡蛋放点盐打撒用不粘锅做成蛋皮,切丝,备用,海带丝和粉丝都是煮过的。
3葱姜炝锅,下入胡萝卜丝等(除了蛋丝和香菜碎)一并炒,放盐,十三香,老抽,炒蔫,倒入沉淀淀粉盆里上面那层清水,开始炖菜,小火,根据食材自己掌握时间,都熟透软了,就可以了,我的这一堆大约35分钟,最后倒入洗面沉淀的全部淀粉稠水,如果太浓,可以加水,煮的时候要不停搅拌,防止粘锅,煮开后放入胡椒粉和蛋丝,香菜碎。根据自己口味调味,起锅。
最后稠稀程度自己掌握,喜欢稀就多加点水,我规划的面团够四人。其他喜欢的食材,自己调整,不用完全按我的,洗面,不能省,滑爽稠糯,关键在淀粉,尤其是面筋,口感太美了。