波兰种香蒜胖热狗面包

作者： Deborah_C

波兰种面团一发即成的热狗面包，偶然发现一次发酵也能成功，从此走上了懒癌之路|ω･`) 面团借鉴啊呜511老师的方子，感谢偶像✧(•̀ω•́)✧ 私人留用记录菜谱，有兴趣的厨友欢迎借鉴，厨艺有限难题绕答哦~

用料

• 【波兰种】
• 水 70克
• 新良高筋面粉 70克
• 耐高糖酵母 1克
• 【主面团】
• 新良全麦面包粉（非纯全麦粉） 130克
• 新良高筋面粉 50克
• 全蛋液 35克
• 盐 4克
• 糖 20克
• 耐高糖酵母 2克
• 牛奶 50克
• 总统黄油 20克
• 【香蒜黄油】
• 总统黄油 20克
• 蒜 2～3瓣
• 盐 1克
• 干罗勒碎 1茶勺

波兰种香蒜胖热狗面包的做法步骤

步骤 1

波兰种面团用料混合均匀，温暖环境下发酵至呈许多泡泡的状态（暖气附近是个好地方）

步骤 2

除牛奶和黄油外，主面团用料全部混合，盐与酵母尽量避免相遇，搅拌均匀后加入波兰种继续搅拌

步骤 3

基本混合后将牛奶分次加入，可根据面团吸收情况决定是否全部加入，或多加额外用量。（不同品牌的面粉吸水程度不同，用料全部混合后再缓慢加入液体，切记不可一次全部加入。）

步骤 4

此时，除黄油外，主面团与波兰种的全部用料均已混合，将面团揉匀至表面比较光滑细腻的状态，此刻描述的光滑请忽略全麦颗粒的质感，就是面团很顺眼手感很好的状态再加入黄油（无需室温软化）

步骤 5

待黄油与面团全部揉匀，可抻出较为结实有延展性的膜即可（不追求手套膜咯，加了全麦粉的面团…我尽力了），均分成5份，松弛一会儿

步骤 6

我选择了火腿肠或低脂鸡肉肠，或按个人喜好即可

步骤 7

将面团略微松弛一会儿，擀成饼状，将火腿卷入面团，收好口，依次排好放入烤盘

步骤 8

请注意，唯一一次发酵过程已开始！ 面包入烤箱，烤箱底部再添加一烤盘热水，帮助面团发酵。此时烤箱没有启动，自带发酵功能的烤箱请照旧按自己习惯的方式发酵。

步骤 9

等待发酵的过程可以来制作香蒜黄油，黄油室温软化，蒜瓣去皮压成蒜蓉，我是用专门压蒜泥的小器具，也可以切成蒜末。黄油软化好加入蒜蓉、盐、干罗勒碎搅拌均匀，装入裱花袋备用

步骤 10

发酵中水凉了可再换新的热水，面团发酵至2倍大即可取出烤箱。烤箱内撤掉热水盘，180度预热15分钟，此时在面团表面划开一刀，不要太划深，烘烤过程中刀口会摊开，将香蒜黄油挤入面包表面的开口

步骤 11

180度烘烤15分钟转160度烘烤5～7分钟。此步请结合自家烤箱脾气自行调整温度。

步骤 12

然后出炉！拍照！晾凉 ！装袋！

步骤 13

代替三明治用来做早餐，嗜肉如我也可以多睡一会儿了٩(๑´0`๑)۶

菜谱创建时间：2020-02-23 20:58:19