焯水 适用于所有做法的猪肉。 凉水下锅，加花椒和姜片，撇出浮沫。 焯的时间比一般长，大约20分钟，煮到肉的侧面看不到明显红色。 盛出来清水冲干净，表面用厨房纸擦干。 画重点：猪皮表面扎眼，我用的叉子，也可以用牙签，扎多少取决于你的心理变态程度，反正我扎满了。
温柔的涂抹老抽！ 一定是老抽，生抽和酱油都不行。 用一个盆多到一点老抽，均匀上色，但不要浸泡。 涂好后我放在一个篦子上，如图。 装老抽的盆和篦子不用洗，后面还有用。
下油锅 老抽吸收的差不多了，下油锅。 油大概没过一半肉皮即可，中火，记住： 所有肉一块放进去，马上盖锅盖！盖锅盖！盖锅盖！ 胆子大的转动锅，让油流动，帮助肉皮受热均匀。 这里只煎肉皮一面，2分钟关火，余温再煎一分钟，等里面的动静小了，打开锅盖，这里还要小心喷油。 煎完继续放在万能篦子上控油，晾干。
上刀山 等肉凉下来，肉皮也会变焦，开切！ 我用的肉是一条宽约3cm的长条五花肉，虽然一般扣肉都用大方块，但现成的材料激发了新的做法。 我将肉分成四份，切成如图的样子。 这里对刀要求比较高，因为肉皮已经焦了，里面的肉还生，一般切菜刀会切烂，我用的锯齿刀。 注意：肉切四分之三，底部相连。
步骤二的老抽盆，加上剩余老抽两倍的生抽和料酒，两勺糖搅匀，然后让切好的肉充分占满调料。 小tips：用一个汤勺往肉上不断浇调料，直到充分沾满。放在盆里静置。
梅干菜洗净跑一个小时，很多方子说要提前一晚上泡，我只泡了一个小时，蒸完口感很好。泡的水别扔。 捞出放到菜板上切几刀，不用太碎，这个完全取决于个人口味，喜欢吃小块的就再碎一点。
炒梅干菜 锅里放少许油，姜丝，放梅干菜煸炒 重点：把步骤五泡肉的调料倒进锅里，再加入泡梅干菜的水！ 加少许盐，不要觉得酱料已经很多了就省去盐，这里盐能更好的激发出梅干菜的香味。
装碗 我的肉分成四份，我就准备了四个小碗，每个碗里放一小块八角，其中两个放几个干辣椒，可以掰碎增加口味。 把肉皮朝下放到碗里，再把步骤7的梅干菜连汤料一并到入碗里 重点：我刚好有半颗西湖就切片盖在上面，事实证明非常好吃，同样适用于土豆茄子等耐蒸的蔬菜。
大火上汽后转小火，蒸约90分钟。 我开始封了保鲜膜，上汽后觉得有异味就撕掉了，完全可以不用保鲜膜！
不同于传统的薄薄的肉片，吃肉还是要大口😝