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酱爆小鱿鱼的做法

酱爆小鱿鱼

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作者: 晴天诗歌
晴天诗歌
小鱿鱼,有的地方叫海兔、鱿鱼仔,我就通俗叫它们小鱿鱼吧。它们的身体大概像拇指或食指这么长,活着的时候闪闪发光,有人美其名曰叫荧光鱿鱼。其实以前从来没自己买过,2020年初的一天,经不住朋友圈海鲜老板一直的吆喝,就买了两斤试试,问老板怎么做,他居住广东海边,说白灼最好,但是,作为山区的长大的孩纸,白灼以后蘸酱油芥末,跟老公吃得很勉强,真的吃不惯白灼大海的味道。。。 突然,想起以前参加的厨艺班老师是教过酱爆鱿鱼筒做法的,在老师方法的基础上做了一点点改良,做出来的鱿鱼很香! 后来,发现市场上也有卖小鱿鱼,还便宜很多呢,然后毫不犹豫再买了一次,再做出来还是一样香,疫情期间闲来无事群里分享一日三餐,有人问起做法,那就分享给大家吧~

用料

酱爆小鱿鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱿鱼解冻,洗干净。按卖家说,是不用去墨去眼睛去内脏的。我感觉有的鱿鱼里的墨囊有颗粒感,就去了墨囊。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图中有点发银和黑的地方是墨囊,用手指一抠就出来了。据说墨囊有很好的药用作用。是多糖复合物,能止痛敛疮,哈哈,大家也可以以此为理由不去。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【第一个锅】热锅热油,不粘锅,倒入鱿鱼,中大火煎。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎鱿鱼的同时,把蒜头、葱头、姜,线椒拍好、切好。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜苗切成一段一段。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水快煎干的时候,倒入酱油(口味淡的朋友倒少一点酱油,因为鱿鱼本身有点咸的)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火煎,让酱油入味,注意定期翻面,喜欢吃焦香一点的,可以再煎干一些。(注重卖相的同学们,不要像我一样重手重脚把鱿鱼筒和鱿鱼须弄断了)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【第二个锅】另起一锅,炒锅,热锅热油,大火,姜葱蒜和线椒爆香。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火,倒入煎好的鱿鱼爆炒,倒入料酒。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火,加入蒜苗,翻炒。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后补充一下小鱿鱼的照片,很可爱啊!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚捕捞上来的时候,精气神很足,闪闪发光,所以有人叫它们荧光鱿鱼。

酱爆小鱿鱼的小贴士

1.为啥要煎?因为煎可以把水煎干,呈现干香的味道。焯水后再炒可以吗?可以的。但我认为煎可以更加保留原味,同时更加干香。 2.为什么要开两个锅,煎一个锅,炒又一个锅?如图,煎到后来,酱油倒入不粘锅,锅里很黏糊了。如果不开多一个锅放底料炒,会很黑很糊。 3.焯水后,直接放葱姜蒜爆炒炒到差不多干了再放酱油再炒到干行不行?我想是可以的,但是还是那个问题,要干香又放酱油,久了会糊锅。 大家可以自行把握一下。 4.配菜试了一下,配芹菜也挺好吃的,挺百搭~

菜谱创建时间:2020-02-23 19:53:10
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