1-热锅冷油（猪油和植物油混合），油尽量宽一点。烧至七层热后，改中小火下蔬菜类调料过油，炸至油香即可捞出备用。 2-就着锅里热油，下主材鸡鸭兔之类，随便你喜欢的肉下去跑油。如果是精瘦肉类，需要提前用红薯淀粉～料酒～胡椒～耗油～码味去腥，也能保证口感嫩滑。油炸至断生就可以捞出备用了。 3-最后用锅里余油，小火，下豆瓣炒香出红油，加入火锅底料，姜片，蒜翻炒一分钟后，加入，之前所有炸过的配料！翻炒五分钟左右，快起锅时，调入耗油；生抽：鸡精和芝麻～葱花就可以出锅了。
四川叫干锅