高颜值抹茶红豆戚风

作者： 哎呀大猫猫

今天的味道是绿色的，那你呢？

用料

• 蛋黄 4个
• 牛奶 65-70克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 70克
• 抹茶粉 8克
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 1克
• 细砂糖 70克
• 蜜红豆 40克

高颜值抹茶红豆戚风的做法步骤

步骤 1

将4个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白中加入柠檬汁，中等个头的鸡蛋，如果是初生蛋之类比较小的蛋，可以增加一个。

步骤 2

蛋白蛋黄分别放入两个比较大的盆里，想要做得比较快减少清洗的容器。可以直接把蛋黄、牛奶、玉米油称在同一个容器里。

步骤 3

加入玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌开

步骤 4

面粉和抹茶粉混合过筛到蛋黄液里

步骤 5

为了防止过度搅拌面糊起筋，用刮刀。先切拌手法→翻拌手法

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步骤 6

步骤 6

从上往下滑刮刀

步骤 7

从上往下滑刮刀

步骤 8

从上往下滑刮刀

步骤 9

翻拌手法，挂到贴着容器壁。刮到底部后翻起来。有点像我们盛汤的时候把底部的汤渣捞起来的动作。

步骤 10

翻拌手法

步骤 11

翻拌手法

步骤 12

翻拌手法

步骤 13

翻拌手法

步骤 14

翻拌手法

步骤 15

初步混合后可以看到有明显的颗粒。这个时候发现面糊很粘稠可以加一点牛奶，慢慢加。抹茶粉比较吸水，还有每个人用的低粉吸水性不一样，配方中给出的是建议。

步骤 16

为了口感好，面糊一定要过筛，可以过1-2遍。（我过了一遍）

步骤 17

过筛后面糊细腻很多，加入切过的蜜红豆（简单切一下就好，不要切得太小）

步骤 18

分3次把糖加入蛋白里，蛋白打到干性发泡，打蛋头提起蛋白不滴落，画8字花纹也不会马上消失。

步骤 19

用手动打蛋器快速转圈搅动，这一步很关键，因为刚打发好的蛋白很硬，不好和蛋黄糊混合，拌多了就消泡了。蛋白搅动后会细腻很多，容易混合。

步骤 20

取一半蛋白放入面糊里面

步骤 21

先切拌后翻拌手法混合，轻一些，不要混合太久，免得消泡

步骤 22

把上一步骤混合好的面糊倒入剩下一半蛋白的容器里。切拌→翻拌手法混合。

步骤 23

倒入模具，中空的模具要按住中间，在桌面震几下震出大气泡

步骤 24

放入烤箱，上下火170° 烤35-40分钟，再转140度烤10分钟。每个人烤箱温度不一样，要观察蛋糕的状态。图片我烤了10分钟的样子，想要颜色好看些，我盖了锡纸。

步骤 25

用长的竹签插进去，粘竹签肯定不熟，我烤了40分钟后发现不粘竹签，竹签拔出来很干净但是有点湿润，我就转140°烤多10分钟。只有完全烤熟才能不塌陷。

步骤 26

取出在桌面震几下然后倒扣晾凉，完全冷却要1个小时左右。

步骤 27

冷却后会回缩一些

步骤 28

脱模

步骤 29

回弹很好的戚风

高颜值抹茶红豆戚风的小贴士

1、混合面糊的手法很重要，用手动打蛋器还是刮刀混合也会影响，一开始还没加粉类材料，混合蛋黄、牛奶、玉米油。还有蛋白打发后为了细腻要搅动，这两步用打蛋器，其余步骤建议都用刮刀。 2、柠檬汁可以不加，或者换成香草精也可以 3、每个烤箱都是有脾气的主，要观察状态

菜谱创建时间：2020-02-23 19:31:50