水煮肉片私厨教程 （怕麻烦的请绕行） 材料准备： 1、猪里脊1斤（回民兄弟赎罪，您可以用🐂） 生菜、豆芽（随你喜欢） 2、豆瓣酱、生抽、料酒、香油、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖、辣椒面、干辣椒、花椒、大蒜、葱、姜、淀粉 烧制准备： 1、里脊肉切片（根据个人喜好决定薄厚），空碗放入切好的里脊，放葱、姜、料酒、白胡椒粉、淀粉，下爪儿抓匀，放一点香油（炒菜油也可以）锁住味道； 2、切葱花、姜片、蒜末（蒜要多要多要多）备用 3、把所有蔬菜洗好备用 4、取炒锅一个，不放油干过炒干辣椒（先洗一下不容易糊）、花椒（别舍不得材料少了不香，炒出香味切不焦糊关火，将炒后的干辣椒、花椒切碎（家里有捣蒜器皿的可以用那个），⚠️注意别烫手，尽量碎（成辣椒花椒混合成沫最佳）
准备烧制： 1、热锅下凉油，油温5成热，下干辣椒、花椒爆香，放所有蔬菜爆炒至断生，盛出放碗底备用，不用洗锅； 2、开火继续放油，油温6成热下葱姜蒜爆香，下豆瓣酱（我放了两大勺，因为后期要加水），豆瓣酱炒出红油，放入腌制好的里脊肉，迅速划散翻炒发白后倒水莫过肉（家里有矿的倒高汤最好），放入鸡精、白糖、胡椒粉、老抽上色（老抽别多了不是炖肉），口重的放一小勺盐（豆瓣酱很咸慎重放盐），搅合匀了，加入水淀粉（看汤的粘稠度而定），黏稠度够了关火起锅； 3、肉放在菜上面倒入适量汤汁，撒上之前制作的辣椒花椒混合面儿，喜欢吃辣的再撒上点辣椒粉，再放入蒜末，烧热油，油一定要热（掉脚面上得走医保那种），油热找个大勺子往辣椒面和蒜上泼（分三次泼洒，特别注意烫伤）； 4、最后可以撒上一点香葱或者青蒜点缀装饰，OK上桌。