做油焖大虾无需去壳，仍需要去虾线和虾头部的沙包，
首先在虾的第一个关节处，用牙签向上挑断虾线，注意要扎的深入一些。
在虾尾最后一个关节处，用牙签挑断虾线。
轻轻抽出虾线即可，多试几次很快就上手了。
用剪刀去掉虾枪。
用牙签挑出一个近似三角形的囊状物体，沙包。
喜欢吃虾头的话，去除沙包之后不会有苦味，可以放心吃虾头了。
去除虾须和虾足，同时去掉虾头前尖锐部分，防止扎嘴。
葱丝很重要，葱量可以稍微多点。
油起锅，七成热左右下姜丝，大火炒几秒。
煎大虾: 放入已经沥干水的大虾，转中火，两面煎红。大约两分钟后，放一半葱丝，加黄酒爆香，再加黄豆酱油炒一下。
烧大虾: 加盐、白糖、胡椒粉、醋，加少量热水，中火烧一分钟左右，翻炒虾，再烧一分钟。最后大火，再把另一半葱丝加进去，收汁即可出锅。
烧虾时，可以多按压虾头，出虾油提味。虾完全卷曲就熟了。
0.大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。油焖大虾更是如此，虾的新鲜品质至关重要。 1.酱油为黄豆酱油，非生抽老抽，酱油不同，风味有变。 2.黄酒与料酒区别，前者可以喝，味道更醇厚，去腥提鲜能力更强，炝锅时候可以明显感受。这道菜里黄酒最好不要缺。 3.醋为米醋，颜色浅。陈醋和镇江醋颜色深，对一些菜色泽有影响，并且酸度也不一样。